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文：陳 任 圖：伍麗明
通常一提到咖喱，大家都會想到印度咖喱，其實今天在本地吃到的咖喱，已經非常「多彩多姿」，除印度咖喱外，還有星馬咖喱、印尼咖喱、泰國咖喱、中式（海南）咖喱、日本（甜而少辣的）咖喱等等。
咖喱常用的香料約有十五種，隨�馧o些香料在混合產成品的份量的變化，遂衍生各種不同口味的咖喱：白咖喱、紅咖喱、黃咖喱、黑咖喱等等；這些不同味道的咖喱，用以烹調不同的食物，又衍生了不少匹配的配搭，如此左搭右、右搭左，於是口味千變萬化。
上面提到咖喱常用的十五種香料，分別是：黑胡椒、辣椒、生薑、丁香（CLOVE）、肉桂（CINNAMON）、肉豆寇（MACE）、豆寇（NUTMEG）、香椒（ALLSPICE）、蒜頭、胡荽(CORIANDER）、茴香（CUMIN）、芥子（MUSTARD SEED）、罌粟子（POPPY SEED）、八角（STAR ANISEED）與黃薑（TURNERIC）；不同份量的組合，產生出來的口味與效果可以大異其趣，平常在家廚自行混來混去、配來配去搞不同組合，樂趣無窮之外，更可能隨時會創出新口味。
不過如果你想保險，又乏創新意慾的話，那麼到香料店買已經配好了的咖喱（粉）成品味好了。
今天介紹的這道菜，是咖喱炒蟹。
一、材料
●花蟹，六百四十克約一斤；
●咖喱（粉或油咖喱），四十克約一𠕇；
●上湯，一百六十克約四𠕇；
●魚露，一湯匙；
●蒜茸、乾𧩓茸、糖，各一茶匙；
●雞蛋，一隻；生粉，適量。
二、做法
●蟹𠐟好切淨斬件，撲生粉撈勻蟹件，下油鑊泡至五成熟盛起，瀝乾油 份備用；
●少油起鑊，放入蒜茸、乾𧩓茸與咖喱（如是咖喱粉，可先用水開勻）爆香，再下蟹件，加入上湯，調味，然後𠊠蓋煮兩三分鐘；
●最後將搞勻的雞蛋放入，再炒幾下便可上碟。
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