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灣仔一向是臥虎藏龍之地，一些不太起眼的食店，卻有令你讚嘆的廚藝。
就好像「杭州酒家」，位置有點隱蔽，但佳餚之香，飄逸千里，連譚詠麟、何超儀、楊振寧、杭州市市長等名人也是座上客。名人飯堂，又添一成員。
在這裡，你可能聽不懂那江南細語，但當你嚐一口龍井蝦仁，你絕對明了每位廚師對食物的誠意。
以全「杭州幫」為廚師的「杭州酒家」，「威水史」著實說不完。先是「杭州酒家」的母店，始於上世紀20年代，是當地歷史悠久的名店，不少領導人都曾光顧。再來是位於灣仔的店舖，是「杭州酒家」母店在香港首間的分店。更厲害的是，這裡的董事總經理吳瑞康師傅，不但擁有一手正宗的杭菜廚藝，其父更先後於「杭州酒家」的母店及「天香樓」任總廚，是全國烹調杭州菜的代表人物。
師傅的情意結
可能是從小的薰陶，吳瑞康師傅對杭州菜，有著特別深厚的情意結。店舖本是「南北匯」的原址，而吳師傅是當時的總廚。只是對杭州菜情有獨鍾的吳師傅，對家鄉菜實在是「難捨難離」，所以便乾脆接手此店，改名為「杭州酒家」。從此得以如願，做他的正宗杭州菜。
吳師傅對杭州菜的執著，見於師傅手藝和用料，兩者皆從杭州「空運」過來。當家鄉杭州的食店，都聘用外省人之際，吳師傅卻堅持只任用「自己人」。「所謂正宗的杭州口味，當然只有杭州的師傅才會最清楚，因為這可是我們的家鄉菜。」吳師傅說。擁有家鄉手藝，道地的材料也是不可缺少的。要嚐一口杭州河蝦、老鴨、錢江鯔魚，再不是空想，在這裡便可以找到。聽著杭州家鄉口音，吃著當地的名菜，令人彷彿置身於西湖湖畔。
清淡留住原味
近年，京川菜大行其道，但若說名氣，杭州菜也不遑多讓。杭州菜是中國八大名菜之一，是浙菜中最重要的一支。杭州素有「魚米之鄉，絲綢之府，文化之邦」之稱，靈山之地，蘊藏豐富的食材。加上自唐宋以來，杭州都是江南重要的政經和文化中心，更是南宋時期的首都（臨安），能滿足帝王之饕慾，杭州菜的講究，絕不能忽視。
那究竟杭州菜有何特色？「清淡，不會像上海菜的濃味，也不像川菜的麻辣，少鹽少油，保留食物的原味，更符合現代健康飲食的準則。」吳師傅說。例如那爽口的龍井蝦仁，是河蝦之甜；剁椒錢江鯔魚，帶辣卻保留魚之鮮。如此佳餚，不禁令人想起那句「上有天堂，下有蘇杭」。要品嚐一頓「天堂美食」，還不快來這裡嚐嚐。
杭州酒家
地 址：香港灣仔莊士敦道178-186號華懋莊士敦廣場一樓
電 話：2591 1898
營業時間：11:30am-2:30pm；
5:30pm-11:00pm
茲因稿擠，專欄《酒逢知己》順延下期刊出。
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