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杭菜是中國八大菜系之一——浙菜中最主要的一支。杭州菜推崇的是原料本身的味道，清淡是其主要特點。杭州菜鹹中帶甜，在口味上南北交融。因為當年貫穿南北的京杭大運河把北方的烹飪方法傳入杭州，杭州菜又稱「京杭大菜」，其也較能為北方人所接受。由於杭州地處錢塘江下游，水產資源較為豐富，因此杭州菜以做河鮮為主。
自唐宋以來，杭州一直是江南重要的政治、經濟、文化中心，歷史悠久，人傑地靈，素有「魚米之鄉、絲綢之府、文化之邦」之美譽。因此，杭州菜不僅講究色香味，更講究「意境」。每一名菜必有歷史淵源，所謂「一菜一典」。
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