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阿 杜
地有地運，半世紀前港人多說「地運東移」，果然近廿年就漸旺了北角、太古，把中環、西環、灣仔由開埠以來成為香港中心點的焦聚拆開了。飲食也講「運」，半世紀前港人只崇尚喝拔蘭地，威士忌少人沾喉，說是男人「威士」所「忌」的，喝多了會陽痿。現在漸漸已無人會忌，但又瞬轉為紅白酒熱，婚壽酒宴無桌不備紅酒，威士忌就是大熱不起來，果然「唔怕生壞命，最怕改壞名」，習慣了叫「威士忌」果然就有「忌」了。
新加坡黃亞細肉骨茶，早已亞洲揚名，令肉骨茶食運大旺，一連去「沙嗲屋」、「蕉葉」等多家在港多年的星馬食店，都見多桌人點吃「肉骨茶」，大概有如當日突然大旺的「葡撻」，會旺熱個一年半載，若此刻有人投機快快手在旺角等區開間「香港黃亞大始祖肉骨茶」之類，看來「手快有手慢冇」，可以一年半載內飲了「頭啖湯」，賺他一把。
人人都說「肉骨茶」當兒，可知星馬流行之肉骨茶分「星」、「馬」兩幫，新加坡流行的「星式」和馬來西亞的「馬式」有所不同，新加坡叫「肉骨茶」，馬來西亞（俗稱大馬）叫「拍骨嗲」。「星式」就是四神湯料（有川芎、杞子、茴香等傳統閩南人醒神健胃藥料）熬成，藥料家家湊合份量不同，味料則必是肉排加連皮蒜子，有些下薑有些不下，所以新加坡眾多肉骨茶檔檔都說自己有祖傳真味。
「星式」肉骨茶湯渣分明，香港「海南村」等著名星馬食店，賣的就多是「星式」這一味，但大馬的「馬式」排骨茶，則是濃稠得多，如著名的吉隆坡燕咇路口迴環處的「大樹頭」，有全大馬最著名的「就記」肉骨茶，就是「馬式」的代表，叫一客「拍骨嗲」，上來的一大或小沙鍋，滿𠊞是肉排，豬肝（姉）、豬腰、小豬腳、冬菇、大蒜、白菜等滿滿一鍋，當然也有濃烈的茴香、川芎藥料香味，總的來說「馬式」肉骨茶正宗的就是渣多湯少，我們香港人喜歡喝多湯，「馬式」就不大合口味了。
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