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■紫蘿炒帶子
文：陳 任 圖：伍麗明
炎夏將盡，然而在驕陽似火的晴朗日子裡，人們不免在期待香港一年四季裡頭最佳季節—秋天—的來臨；秋天除了秋高氣爽，令人身心舒暢之外（當然也會有一點蕭瑟的感覺），我們的胃口也會好一點。
可是秋天還沒有到來，暫時仍然是炎炎夏日。雖然如此，總不成什麼辦法都不想，就讓胃口繼續「一蹶不振」吧！於是就動腦筋，想像創作一些易引起人食慾的菜式，以應付這個「殘餘」的夏日。
除了辛辣菜式外，酸甜菜式亦易叫人胃口大開。辛呢？就想到了日常常用的薑，據李時珍《本草綱目》指出，薑久服除臭氣，通神明，功能歸五臟，除風邪寒熱，傷寒頭痛鼻塞，咳逆氣喘，止嘔吐，去痰下氣，去水腫氣脹，治時令外感咳嗽……嘩，想不到平素用作烹飪的薑之為用大矣哉，好，不如就用它做主要的材料（之一）來做一道菜。
逛街市時碰巧又看見生果檔有菠蘿出售。《本草綱目》又曾提到，菠蘿味甘、香、微酸性平，能止渴解煩，醒酒益氣，令人悅澤，𣈳！昨夜宿醉還在，就來點菠蘿好了；那末再配些什麼呢？既然以薑與菠蘿（的味道）為主，就配自己一向認為是「最沒有性格」的海鮮—帶子—吧，就成了這道「紫（子）蘿炒帶子」的菜式。
一、材料
■菠蘿、帶子，各一百一十克（約二𠕇）；
■子薑、青紅椒，各四十克（約一𠕇）；
■蒜茸、乾蔥茸，各少量。
二、調味料
■鹽、糖、紹酒，各一茶匙；
■胡椒粉、茄汁、麻油，各少量。
三、做法
■菠蘿用熱鹽水浸一會，瀝乾備用；
■帶子出水，盛起，瀝乾備用；
■少油起鑊，爆香蒜茸與乾蔥薑，再下子薑，略炒；
■再下青紅椒、菠蘿與帶子，加茄汁，調味，「兜」兩「兜」便可上碟。
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