|
阿 杜
深圳有家南北麵品供應快餐連鎖店「麵點王」，幾乎各旺點都有分店，以售東北式「薰骨架」、「蒜子拍黃瓜」、西北式羊肉串、羊肉夾饃、小米粥、華東式小籠包、各式餃子等出名，價廉快捷方便打工階層求兩頓，也方便了我們匆匆來去的香港客，可以省時省錢，吃個羊肉拉麵六、七元交易，吃罷乘地鐵過羅湖返港，方便快捷。
最近一次赴羅湖，在萬象城綜合商場「麵點王」光顧一頓，求快為主，卻看見在大力推銷月餅，不叫「廣式」，也不叫「潮式」、「蘇式」，包裝和香港奇華、美心等差不多，卻大字標明叫「深式」，卻原來此北式麵點店之主廚麥世威，是粵式大廚廣州名店主廚出身，五月份代表該店出席「全國月餅大賽」獲得冠軍，創立了所謂「深式月餅」，有此盛譽，自然大做宣傳也。
據該店專刊介紹云：「月餅大賽」是集中全國各地餅師，約二百餘高手挽袖上陣，各有一具烘爐，二公斤自選餡料，二十公斤麵料，以兩小時為限由大家各烤焗出來的二公斤月餅，作為賽果，經中央台所邀名家品嚐評比後，定出名次，今年五月在南京評出這個「○六年全中國月餅冠軍」，就是這個麥世威，他取名為「麥琪深式月餅」在全深圳推出。
此「深式」之特色何在呢？麥世威謂他近年遊遍港澳珠三角，深知經濟發達後之珠三角人「一怕豬油、二怕多油」，因此大膽採用了「只利用餡料之本身油份」絕不多用一毫升的油來製月餅，譬如他所製的特色月餅如「薑汁月餅」、「紫薯月餅」、「南瓜月餅」等，單只利用裹在其中的蛋黃之天然油和紫薯、南瓜等結合烘製，油量有限，香鬆可口便夠，如此餡料價錢不貴，比蓮蓉月便宜多了。
筆者也花了一百元買了一斤「紫薯月」試試，作為今年中秋前第一盒應節之食，初覺其甜度恰可，吃得過也。
|
