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洪 放
蔡珠兒寫吃粥，實在精彩。她道出了煮一窩好粥的艱難與竅妙：當然米才是主體，也有粳米、絲苗、糙米、紅米、糯米等許多種，須斟酌情況選用，爽利用糙米、柔潤用糯米、要香氣就用茉莉絲苗。就算煮白粥，也要摻混幾種米，譬如台灣的芋香米和泰國的糯米，再加上做意大利燴飯的Arborio珍珠米，它柔稠多膠質，能使粥味有底韻。
吾國吃粥有淵遠歷史，《禮記》月令篇已提出「行糜粥飲食」。周代「以粥養老」更體現出對長者的關照。
吃粥，並不容易，周作人在一篇談日本的米飯時說，我們平常想像，以為東亞的人民是以米為常食，至少中國與日本總是如此，因為他們說進食總是說吃飯的。近來看日本牧田茂的民俗學書《生活的古典》，才知道這也只是城市裡是這樣，若是在大多數的鄉村那就是別一種的情形了。
讀茂呂美耶的《平安日本》，提到當時（日本史上，延曆十三年，即七九四年至同治元年，即一一八五年約四百年間，史稱「平安時代」）人的主食是米飯。一般分「強飯」與「姬飯」，前者用瓦製、圓形、底層有許多細孔的蒸籠去蒸，蒸出來的米飯很硬，沒有黏性；後者則用水去煮，比「強飯」軟。若將曬乾的「姬飯」泡在冷水，便成「水飯」。《今昔物語》有一則描述三條中納言因太肥胖，於是聽從醫生建議，夏天吃「水飯」，冬天吃「湯漬」（現代的茶泡飯）。夏天吃「水飯」確有減肥效果；三條中納言堅守醫生建議，夏天只吃「水飯」，只是佐飯的菜餚是「十條三寸長乾瓜，三十尾香魚壽司」，結果，越吃越胖，最後成為相撲力士體形。未知這是否人類「吃粥減肥史」第一個悲壯的個案？
艱苦歲月想吃肉，小康生活要喝粥。喝粥，要與食俱進可不容易。不信？拿本《紅樓夢》翻翻，包保你寫出洋洋灑灑一篇《吃粥的藝術》。
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