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■江南酒肆
藍 海
港粵式的飲食、港粵式的「茶居」、「酒樓」文化，名聞遐邇，風行海內外。儘管外省，尤其是江南一帶以往也有「茶館」、「酒肆」；但，廣式伴以點心或飯市的「飲茶」習俗，即廣式的「茶居」、「酒樓」，二十多年前的中國其他省份基本是沒有的。
事實上，廣式「茶居」起步很晚，是明清以後才較有規模，尤其是廣州和外國頻繁通商後，廣州的粵式飲食文化才有比較大的發展。直至清代咸豐、同治年間，穗市的茶居還非常簡陋，只以樹皮做頂，竹木做架搭建，多開在街邊巷口；更因幫襯者多為「三行」中人，「茶居」成為苦力勞動者工餘休憩聚集之處，茶價也很便宜，只收二釐，因此，廣州早期的茶居叫做「二釐館」。
而北方的茶肆酒樓早在宋代已十分完善和普遍，《水滸傳》第三十九回，寫宋江到江州潯陽樓，他看到：「雕檐映日，畫棟飛雲。碧欄杆低接軒窗，翠簾幕高懸戶牖。」潯陽樓位於江南西路的江州，在北宋曾吡赫一時，元稹有詩云：「夜泊潯陽宿酒樓，琵琶亭畔荻花秋。」也是白居易「潯陽江頭夜送客」處，當時這裡是南北通衢，客商雲集，據載酒樓有十數間之多。
此外，都城汴京(今河南開封)九橋門街市一段，更酒樓林立，繡旗招展竟遮天蔽日。宋有《事林廣記》圖，繪畫了汴京最大型豪華的酒樓「白礬樓」的雄偉、峻拔，圖示其結構為三樓相高，五樓相向，高低起伏，參差錯落，樓與樓之間，各用飛橋欄檻，明暗相通，西樓第一層高得可以下看皇宮。宋皇宮是以高大聞名於世的，白礬樓卻高過它。宋王安中曾寫有《登豐樂樓》（即白礬樓）詩可作證，詩云：
日邊高擁瑞雲深，萬井喧闐正下臨。
金碧樓臺雖禁禦，孼霞岩洞卻山林。
巍然適構千齡運，仰止常傾四海心。
此地去天真尺五，九霄歧路不容尋。
這種酒樓如《東京夢華錄》所說：「必有廳院，廊廡掩映，排列小閣子，吊窗花竹，各垂簾幕。」並且酒樓內，但凡名茶、醇酒、羹湯、肉菜、各江美食佳餚，式式俱備，套套齊全，據說酒樓常存並得到市民公認的「市食」，就可達到五百餘種！而且在顧客身旁，還會有吹拉彈唱之樂伴奏助興，以弛其心，以舒其神；加上良好的服務，看來較之今天的粵式酒樓，毫不遜色。
而廣州直至晚清光緒年間，一些堂皇富麗的茶樓才開始興建，第一間開張的豪華大茶樓是在十三行的「三元樓」，該樓三層，在當時的廣州已屬高樓。飲茶稱為「上高樓」便是由此而起。與此同時，好些原規模較小的「茶居」亦紛紛擴建成「茶樓」，儘管名仍稱「居」，如「陶陶居」、「陸羽居」、「怡香居」等，但門面裝修豪華富麗，經營推陳出新，茶靚食精，酒醇菜美，光點心一項的改革，便增添上百個品種，上茶樓的人也變成多為豪商巨富、達官貴人以及三教九流人物品茗休閒，互相打探行情，建立關係，商談交易之所，再不是昔日「二釐館」—苦力和低下層市民的「嘆茶」與「罵娘」之處。至上世紀三十年代，廣州茶樓飲食業踏入鼎盛期，也同時影響了港澳同業的發展，香港第一間「茶樓」就是一九二六年從廣州搬來的「蓮香樓」。從此，一批老字號的茶樓名揚世界，廣式飲茶文化亦遠傳海外。
可惜的是文革期間，廣東「飲茶」文化受到很大衝擊，消沉了一段時間，所幸的是粵式茶樓及點心、菜式的技藝與傳統，並沒有消亡失傳，而是繼續在港澳得到了進一步的發揚光大。
內地改革開放後，香港粵式飲茶文化首先回歸廣州，並很快與港澳同業並駕齊驅、爭相競逐，跟著又隨經濟大潮由南向北，蔓延風行至全國各地，遠至長城內外、白山黑水、西北高原、雲貴諸省，如今都有了廣式的「茶樓」、「酒樓」，不僅是茶葉、點心、菜式聲明是廣式，就連兩指叩桌面、向給自己斟茶者表示謝意的禮儀形式，乃至夾雜在各種方言中朗朗高喊的「埋單」之聲，都使你彷彿身處港粵而份外親切。
中國古今南北的茶酒飲食文化，儘管因時因地風味有別，特色各異，但是，無論怎麼傳承轉合、千變萬化，其實始終都是同根同源、一脈相承，本出一家。
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