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出名喜歡吃喝的香港人，由追求喝醉的快感，到開始研究酒中學問，飲酒的態度漸漸昇華。
曾幾何時，一晚開十多二十枝X.O.溝汽水猜枚豪情暢飲，是身份象徵；時至今日，如此行為已經out了。生活水平的提高，反映在飲酒的文化上。深宵時分，三五知己摸著紅酒杯底，傾談間淺嚼慢嚐，細味紅酒的真味，同時細味人生，飲得優雅、有學問，方為品味，方為潮流。
開始成形的紅酒文化
曾於英國、美國、法國及瑞士求學、居法多年的葡萄酒專家郭偉信(Wilson Kwok)，對品酒文化有深厚基礎，他任教品酒課程達14年之久，2000年更成為首位華人擔任滿地可舉行的世界品酒師大賽評判。Wilson說：「約於92、93年，香港的經濟起飛，大眾消費力提高的同時，對享受的要求隨之而提高；加上市場上開始出現有關名牌紅酒和紅酒對健康有益的報道，亦造就了港人愛飲紅酒的趨勢。」
Wilson認為，紅酒市場的蓬勃，與當地人的教育程度有直接關係。「一般來說，教育程度較高的人比較肯看書，而飲紅酒的樂趣在於懂得分辨各類紅酒的不同味道，這需要從不同的途徑學習和繼續進修，閱讀是其中重要的一環。」「外國有健康的紅酒文化，真正懂得欣賞紅酒，並在很早以前品酒已成為一個專門的學科，少有誇耀喝過這種、那種昂貴名牌紅酒的不健康心態。香港的市場雖沒有外國般健康和成熟，不過這些年來，愈來愈多香港人喜歡飲紅酒，報讀品酒課程的學生也不斷增長，也懂得挑選有質素的品酒課程導師。」
揀選屬於自己的好酒
問Wilson如何挑選一枝好的紅酒，他的答案卻不是推薦什麼國家、酒莊或年份的酒，「首先，你要知道自己的budget，如果是$300一枝，便要選這個價錢內最好的酒。其次，何謂最好？便要了解自己的口味。從書本或朋友推薦的名單內，買合乎自己budget的來嘗試。究竟喜歡果味、香料味；強烈的、幼細的、含蓄等其他的味道？之後便知道哪一種葡萄能做出你喜愛的味道。
「再者，不同時間、場合、食物所配襯的酒也有所不同。有時候，喝紅酒的經驗愈多，反而喝的酒便愈便宜。」這麼奇怪？「像法國人，他們喝紅酒的普及程度等於我們喝茶一樣，你會不會每次去飲茶吃點心，都要自備頂級靚茶葉？相同道理，法國人用以佐餐的，也是質素一般的餐酒。」
品酒之持續進修
Wilson從事品酒教授工作14年，上星期終於完成第一次的法國品酒團的帶團工作，一星期的行程5晚在波爾多，1天在干邑軒尼斯，完了5年來帶團的心願。「到過外地的酒莊，對紅酒會有更加深入的了解，親身體驗亦使印象更加深刻。我帶團的目的並非純粹吃喝玩樂，而是較為學術性的，是discovery tour。在茶會聚會時，已跟團友上了第一課：如何握酒杯；到達法國第一件做的事都是上課，教團友如何分波爾多的不同區域。」正因如此，帶團之人的法文語文能力要根基，這當然難不到在法國居住多年的Wilson。「團友們的英文能力無問題，但精法文的不多，而法國人的英文也不十分好，發音也未必準確，當解釋技術性問題如釀酒過程時，團友需要即時翻譯才不會有理解障礙。」他既欣慰又興奮，「有些團友記性真的非常好，教過他們的產區、酒莊等名稱，團後聚會睇相時仍能全部牢牢記住。」明年，Wilson更會帶3團，分別到法國、意大利和澳洲，真的忙得不可開交。
有不少團友都是Wilson品酒課的學生，也有人是去完品酒團才報讀課程。Wilson說，香港的品酒課程一般分為兩類：一是對象為大眾的品酒班，教導不同國家的產區、葡萄、酒味的基本知識，屬入門課程；二是針對飲食從業員有考試制度的餐酒證書課程。Wilson兩類課程都有教授，其中有學生已經成為品酒導師或撰寫專欄。熱愛葡萄酒的Wilson，多年來默默教導一批又一批的學生、撰寫專欄、參與電台節目，不懈地推廣、建構香港的品酒文化，更培養出下一代薪火相傳。在此，讓我們向Wilson致敬：「Cheers！」。
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