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文：陳 任 圖：伍麗明
又到了把盞持螯的季節，大閘蟹一出，誰與爭鋒？竊意以為，大閘蟹屬人間至美味的美食之一，黃油蟹雖好，仍未及大閘蟹。
年前往南京，獲陽澄湖鎮長之邀，赴當地啖陽澄湖大閘蟹，乘逾三小時的專車，及抵步，瞥見道路兩旁有不少蟹檔餐廳（就像我們的青山或者鯉魚門），然鎮長語告，這裡只有少數幾家售賣真正的陽澄湖大閘蟹（他招待我們吃的那家當然是其中之一），其他賣的都是從其他湖運來的；如果不知道，老遠跑來光顧，卻吃不到「原莊正版」，你說冤不冤？
不過，今天我們吃大閘蟹，已不強調一定要「陽澄湖出品」。那天在「港島香格里拉酒店」的中餐廳「夏宮」，吃了一頓豐富的大閘蟹宴，每人除啖一隻雄蟹外，還吃了多款美不勝收的蟹粉菜式；日前「興隆」的老闆（也是朋友）邀往「麗嘉酒店」的「上海上海」吃大閘蟹，也是吃他們代理、來自牧羊湖的產品，甚有水準，一點也不比陽澄湖的遜色。
擇日又會糾眾往尖沙咀「雲陽閣」吃他們剛推出的大閘蟹宴，這一陣頻吃大閘蟹，吃到肚滿腸肥；然而那夜在家下廚，卻弄了一道以普通肉蟹作主要材料的菜式，叫做：避風塘炒蟹。
蒸大閘蟹太簡單，人人都會，用大閘蟹弄避風塘炒蟹既浪費又不適合，還是用普通蟹好了。
一、材料
■蟹二隻，六百四十克約一斤；
■辣椒乾，六隻；
■紅椒，一至二隻
■蒜茸，一百二十克約三𠕇；
■蔥粒，四十克約一𠕇；
■原粒豆豉，二十克約半𠕇；
■鹽，四分一茶匙；
■糖，半茶匙；紹酒、生粉、胡椒粉各適量。
二、做法
■蒜茸炸至金黃，「索」乾油份備用。
■蟹𠐟好洗淨斬件，加紹酒、生粉、胡椒粉略醃，然後「走油」，之後瀝乾備用。少油起鑊，爆香紅椒、辣椒乾、豆豉與蔥粒，再下蟹、灒酒、調味，炒至乾身，灑下炸蒜茸，便可上碟。
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