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文：陳 任 圖：伍麗明
自己生性饞嘴，平素喜歡想東想西，正是日有所思、夜有所夢，許多時在夢境裡不是正在吃這道菜，就是在下廚弄那道菜，有時候一覺醒來，趁著夢境朦朧記憶依稀猶在，就立刻身體力行，下廚弄菜去也，這些「夢中菜式」，有成功的，也有失敗的。
今天要介紹的，是其中一道成功的（也是很簡單，地道家庭式的）菜式，曰：上湯腐皮浸勝瓜。
勝瓜即絲瓜，粵人（港人？）迷信，「屍屍」聲，於是改稱勝瓜，絲瓜又稱天絲瓜、天羅、布瓜、蠻瓜等；瓜葉大如蜀葵，尖有細毛刺，莖上有棱，六、七月間開五瓣的黃花，與黃瓜花相若，絲瓜較黃瓜稍大，因瓜老時絲很多，故稱絲瓜。
豆腐一般可以用黑豆、黃豆、白豆、豌豆與綠豆來製作，製法說簡單又不太簡單，說複雜又不算太複雜。
豆用水浸泡至發脹，用石磨磨碎，濾去豆渣，豆漿煮滾，用鹽鹵汁或山葉、或者酸漿、醋淀放入鍋中製成；豆漿面上凝結的揭取晾乾，就成腐皮。製豆腐或者腐皮的方法不算太難，但因為如今（街市）到處有售，腐皮亦然，且定價相宜，所以相信鮮有人還在家自製豆腐或者腐皮了。
一、材料
■絲瓜一個，三百二十克約半斤
■腐皮半塊
■瑤柱，一至兩粒
■蒜，四至五粒
■鹽，四分一茶匙
■上湯，半杯約二百毫升
■老抽（可用可不用，調色用），半湯匙
二、做法
■絲瓜刨去外皮，洗淨，切角塊，瀝乾備用。
■腐皮剪（或切）成三吋乘一吋長方形狀，然後用清水浸片刻，瀝乾備用。
■瑤柱用熱水浸十五分鐘，撕成瑤柱絲，瀝乾備用。
■蒜切成薄片，備用。
■少油起鑊，爆香蒜片，下絲瓜塊，略炒，再下瑤柱絲、上湯，再炒片刻，調味調色，趁絲瓜還呈碧綠晶瑩時，下腐皮，「兜」兩「兜」便可上碟。
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