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洪 放
城市的過度開發，繁榮文明的背後，難免有不少失落的情懷。詹宏志最近為文哀悼台北圓環的美食小吃攤商已經撤盡，滷肉飯、腳筋羹已經悄悄離去，燈火爐火都熄了，遊客食客也全散了，圓環如今成了廢墟。
美食，尤其風味小吃，它與民俗關係密切，台灣彰化師範大學的林明德教授，曾與碩士生進行了許多鄉鎮市的飲食文化調查，並出版了《彰化縣飲食文化》、《台中飲食風華》；後者工程尤其浩大，十六開，約三十多萬字，圖片近千張。林教授說，只要有機會去接觸品嘗，當可充實生活情趣，增益鄉土情懷，領略味在酸鹹之外的旨趣。
吃，是生生不息的美好事業。胃口好，多激動人心！我教中學時的一個女學生美美，她約了朋友，誰知朋友要她乾等兩三個小時還不到，一怒之下，到扒房大啖十六安士靚牛柳，忽地感到這天過得像月底發薪水般陡然精神，氣色飽滿，怨氣全消，於是「大踏步神情確威武」的獨自shopping去！
回歸正題，林教授提到彰化市永安街與中正路交接處，舊稱車路口，那裡有家古早風味的肉羹，攤位只賣肉羹、麵線糊與綜合三種小吃，一年到頭顧客絡繹不絕。大家口耳相傳，稱之為「車路口肉羹」；創始人林炳（人稱阿炳）。車路口肉羹主要內涵是：魚漿、赤肉、竹筍或高麗菜與勾芡的高湯。阿炳道出肉羹魅力所在——赤肉經過專人切塊、魚漿攪拌然後蒸煮、吹涼、冷藏；香味絕不用人工添加料，完全由食材配「芳美醬油」熬煮後釋放出來，是以吃起來有股自然的甜味；湯底由大骨慢火燉煮，加入單一菜色，視節令而定。這羹，功夫也在高湯的研發，老師的薪傳，加上參考日本高湯秘訣，經不斷試驗，才成獨創秘方。嘗一口車路口肉羹，在夜色蒼茫，獵獵寒風下，你內心會禁不住輕喟：好幸福喲！
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