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最近，在雞蛋鴨蛋中發現蘇丹紅、在淡水魚中又驗出孔雀石綠、在鹹水魚中又驗出硝基𣲙喃，毒蛋、毒魚引起大家對食物安全的關注甚至恐懼。
其實，上述的幾種違禁藥都不是直接致癌物質。蘇丹紅很多時都會用於染料，甚至用於促進傷口愈合的藥物，而孔雀石綠和硝基𣲙喃則大多數用作抗菌劑，治療魚類的皮膚病。禁止在食用動物中使用此類藥物，是因為在動物測試中發現大劑量的注射會誘發癌症的產生，這些藥物在動物體內進行代謝時會釋出可能致癌的物質。有食物安全的專家認為，只有大量或長期食用含此類藥物的食物，才會有機會誘發癌病。一般而言，市民無需過份恐慌。
香煙含數十種致癌物
有時我也很奇怪，為甚麼香煙中含有數十種屬於第一類的直接致癌物質，政府不停地宣傳，有人就是不怕，繼續抽個不停。二手煙也含大量直接致癌物，但食肆全面禁煙也舉步維艱。為甚麼卷煙會被稱為「香煙」而不是劇毒煙呢？
其實致癌物質在自然界中無處不在。在天然食物中固然有致癌物，例如，醃制的蔬菜和肉類，高溫烹調的蛋白質，還有燒烤肉，米和豆類上的霉菌等，都已被證實含有致癌物質。而在大自然的環境中，也有致癌的幅射物。吸入了致癌物質後會否誘發癌症，關鍵在於吸入的份量。所以雖然避無可避，但仍是可免則免為佳。
增強人體機能 有效抗病毒
有些吸煙人士總是振振有詞地說，某人抽煙抽了數十年不是一點毛病也沒有，以此證明吸煙會引致癌病的不可信。他們不知道會否致癌還有另外一個決定因素，這就是人的修復機能，而這修復機能又因人而異。有些修復機能較強的人，雖然吸入了致癌物也可安然無恙。所以，有些食物安全的專家就認為，既然致癌物防不勝防，那麼就應該多吸收那些能幫助增強人體修復功能的食物。當然，運動和睡眠也是有效增強人體機能的方法。
與其整天活在恐懼之中，不如多學習、多了解食物安全的知識。 ■教聯會主席 黃均瑜
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