|
文：陳 任 圖：伍麗明
因為自己喜歡下廚，所以許多時光顧食肆，遇到談得來的酒樓大廚，大家就交換一下入廚心得；當然，與「職業大廚」交談，自己是「恭聆教益」的機會居多。
不過，有時候憑自己天馬行空的想像力，間中也會為大廚朋友們提供意見，讓他們創作新菜式。
如果菜式不合用，將之丟棄算了，然而如果合用，這些菜式就會上了酒樓的菜譜。這樣說，並非有意「自高身價」，其實入廚這一回事，也必須與同道中人切磋砥礪，有意無意之間，便會擦出火花，彼此都有得益。
記憶中，「鴻星」的總廚周師傅與他們灣仔北分店的大廚龍哥，有一段日子便常常坐在一起，作意見交流，所以他們曾經有過「陳任菜譜」這一回事；自己在這些大廚身上亦學到不少東西，有時候從無到有，創作了一道新菜式（而且是成功的），大家都覺開心，樂也融融。
周日中午去完教堂後，往西營盤西邊街一家其貌不揚、名不見經傳的街坊菜館「陳泗記」午膳，席上忽發奇想，要他們的大廚弄一道「鴛鴦蒸烏頭」，結果席上無人不讚。
翌日，在家依法炮製，效果亦不俗，其實這道菜式再簡單不過，適合家廚料理，今天就在這裡公開。
一、材料
■ 烏頭魚一條，六百四十克約一斤；
■ 鹹柑桔，三至四個（視個人口味而定）；
■ 豆豉，一湯匙；
■ 蒜頭（剁碎），二至三粒；
■ 蔥（切粒），一條。
二、調味料
■ 生油，兩茶匙；
■糖，一茶匙；
■胡椒粉、生粉，少量。
三、做法
■ 烏頭去鱗洗淨，從中間𠐟開兩半，瀝乾水份，平放於碟上，備用；
■ 鹹柑桔去核，壓平，加糖，放於其中一半魚身上；
■ 豆豉與蒜頭一起搗爛，置於另一半魚身上，加油、胡椒粉、生粉等，然後蒸約十分鐘，魚蒸熟後，灑上蒜粒（花），便可上檯。
|
