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文：陳 任 圖：伍麗明
再過幾天便是「情人節」，老編有命，這個星期得介紹一個應節的食譜，編命難違，於是想，「情人節」的食譜應該是甜甜蜜蜜的吧！而且，正如農曆新年食譜一樣，就算是平日也可以弄的菜式，到了新年，也必須用上一個吉利的菜名，而情人節呢，就必須弄個情意綿綿的名字。好！今天介紹的情人節甜品食譜，其實是奶油朱古力蛋糕，不過為了應節，且稱之為「甜心朱古力」（因為蛋糕是用心形糕模製作的）如何？
一、材料
■朱古力（自朱古力磚刨下的，濃度五十度至七十五度都有，今次用的是六十五度，然各人可按自己口味增減），一百八十克約四襾半。
■ 牛油，一百克約二襾半
■ 麵粉，四十克約一襾
■ 蛋，三隻（蛋黃與蛋白分開用）
■ 白糖，六十克約一襾半
■ 拔蘭地酒，適量（按個人口味而定）
■ 水，一百毫升
三、做法
■ 把朱古力切碎，加切成薄片的牛油與可可粉，放入盆內攪拌，再將水煮沸，然後把盆內的材料加入，成漿；
■ 在心形糕模內塗上一層薄薄的牛油，備用；
■ 用電動攪拌器把蛋白打至泡沫可以「企」起，加入白糖，再打至「企」身；
■把一半朱古力漿用攪拌器（非電動的）混合，之後再加另外一半依法炮製，待朱古力漿打出光澤後，加入麵粉混合，再加蛋黃混合，稍微加熱後再分兩次混合蛋白，攪至看不見蛋白顏色為止，備用；
■將材料倒入心形糕模內（不用倒滿，八成滿便可，因會膨脹），放入二百度左右之焗爐烘烤約三十五分鐘，取出，撒上糖粉與可可粉便成。
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