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迎「豬」接福，恭喜恭喜。
文滿林
今年是豬年，豬年談豬應是「例牌」應景話題，尤其是一些靠寫稿搵食之文人作家。然而在下讀書不多，但從事𠐟豬行業近四十載，興之所至，也不妨獻獻醜，寫番幾句。
一刀斬斷是非根
每年一過尾牙，便是屠房最緊張的日子。𠐟豬數量隨著年關的逼近就逐漸多起來。年廿五至年廿九更是加班加點，一年之中最忙碌的時候。
記得明太祖朱元璋曾經為一個屠戶寫過一副對聯：兩手撥開生死路，一刀斬斷是非根。意思和形象都很生動貼切。這是在過去千百年來我們祖祖輩輩𠐟豬的必經手法。雖然時至今時今日科技日新月異，但在屠宰豬隻這個行業及其手法和過程，依然是一半人手一半機器。全然用自動化機器代替人手𠐟豬似乎還未達到或解決，香港亦然，其他歐洲一些先進國家也未做到。當中涉及許些看似簡單卻又不易解決的難題，連機器也代替不了。看來，朱元璋所寫的那副對聯還要繼續為我們這個屠宰行業沿用下去，這算不算對飛速發達的科技的一個諷刺？
香港人對豬肉並不陌生，而且每日每餐都會見到吃到，有些更是無肉不歡。因之，香港每日的豬鮮肉的供應量（不包括凍肉冰鮮）都在六千頭左右，過年過節每日就達八千頭以上，以單一城市及人口來說，可列世界最多的前幾位。每日的𠐟豬量也是世界單一城市計算前四位。南美歐洲國家的一些大城市，據上水五豐屠房負責人曾經前去參觀考察，他們一日的屠宰量只在五六百頭之間，連一千都未有過。由此觀之，我們香港這個人口約七百萬的城市，卻是世界食肉量（豬肉）最多的「一哥」哩。
香港人吃豬肉雖然多，但對活生生的走動豬隻卻少見，更遑論觸摸了，除非在屠房工作的工人或者是在新界一些養豬場，也許在遲些日子，新界都可能不會再見到活生生豬隻了，因為養豬業都要北移，到時香港只有屠宰的份兒，包𠐟大陸來豬的獨門「生意」。究竟這門「獨門」生意能維持多久，那要視乎香港的經營成本和貨源。我在想：會不會有朝一日連這個屠宰行業都被淘汰？屠房也要北移？
靈豬吸水財源來
香港人雖然對活生生的豬隻感到陌生，但對豬卻有許多成語及話柄，大抵是透過書本或視像傳媒介紹所認識的。例如豬頭炳、豬咁蠢、豬咁笨、人頭豬腦、豬嘜、豬兜等等。甚至將不好的都用豬來形容。但對豬接觸多的人，大抵不會認同這種說法。反而覺得豬除了肥一些和貪睡之外，其他給予豬的各種不雅之名和叫法都是不確不實的。其實，豬反應敏捷，嗅覺度高。舉個例說，目前屠房待宰欄的設備都不像以前那樣將水盆放在地下，讓豬隻口渴時去飲。而是安裝一種離地二呎高左右的吸水掣，要觸動水掣才有水流出來，否則就沒水。那些豬隻好像受訓過似的，一口渴就伸出豬嘴往水掣吸動。知頭知路，唔到你唔服。
豬雖然生得肥胖大隻，但其反應相當敏捷，轉身奇快，只要有人一揚手，就會掉頭走。豬又很會避人棒打，一見有人持棍棒驅趕時，牠們就一起將頭貼在角落位上。因為豬怕打頭，若將頭貼在角位，趕豬就無可奈何，要花費氣力和時間才能將其趕出來。豬有「靈性」，好像知道自己就快被𠐟似的。在七八十年代西環屠房仍用人手電豬時，有些豬一見到屠夫手持電鉗時就將前腳跪下來，雙眼流著眼淚，一副楚楚可憐的樣子。有些則拚命反抗。
豬有一個特點很像人類，甚至比人類更勝一籌，就是有種群體性，合群性。一群豬，無論三五十隻或是一百數十隻。只看前面一隻如何行動，後面的就跟著走，跟著轉。如帶頭的一隻往左轉的話，後面的就跟著往左走，不會單獨往右走。豬也有一種特性，就是一味往上走，最怕往下走。甚至唔識走下坡路。大抵是因為豬的頭部和前腳較輕身。因而屠房及豬場的通道的設計都是傾斜的。而豬的視線只會向前直視，不會顧左顧右，這點就比不上人類。
但豬的禦寒能力則遠遠超過人類。豬怕熱唔怕冷，越凍越精神越走得快。然而一到回南天，就是豬的大忌。明明昨日生生猛猛的入到豬欄，怎知天氣一變，隻隻豬就走不動，站不起。屠房趕豬工人最怕回南天，往往做到氣咳，豬隻怎麼打也不肯動，工作辛苦幾倍。
隨著時代和科技的進步，目前的豬種及豬型已經進化到第三四代了。比幾十年前改良很多。過去的豬種及豬型，尤其是廣東豬，身短，肚大，肥肉多。經過改良之後，現在的豬隻身高體長，高大威猛，比過去豬隻足足重三分之二有多。豬型雖大，而肥肉少，瘦肉多，所佔比例約十分之八。除了皮及豬腩有些肥肉之外，其餘則是瘦肉，頗受市民歡迎，然肉質和肉味則有需要改良和研究。有人認為不及過去那樣鮮味，這大抵因為現在的養豬業不似過去那般家庭式飼養。現在是農場豬，一個農場往往飼養三數千或過萬頭，飼料及活動範圍都大致一律。所以養出來的豬隻體形及重量都差不多一個模式，一望就知是場豬欄豬。跟自家豬完全不同。
隨著市場經濟和供求的需要，自家豬遲早遭到淘汰，會被專業養豬化所代替。但隨著科技的發展，豬種及豬型以及飼養方式，飼料方面都會隨之「轉化」。尤其是引進外國豬種方面就是一個突破。然則在飼料方面，似乎值得政府關注和監察。一些專業養豬人士或多或少採用一些不合衛生條例的激素或哮喘藥用來餵豬以求加快生長速度和增加瘦肉圖利，多少令人感到擔憂。
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