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■尹師傅指水溫必須在攝氏70至80度之間，用熱水煮是因為較易控制，避免太生或太熟。
鵪鶉材料：鵪鶉、鵝肝、雞毛士、雜菜（少量）、胡蘿蔔、芹菜、黃梅切粒
做法：
1.鵝肝浸酒後切條。
2.將雞毛士和雜菜混合，然後唧在已去骨的鵪鶉上，皮向下方。
3.將鵝肝放入鵪鶉中間，用錫紙卷起。
4.用攝氏70至80度熱水煮鵪鶉卷約20分鐘，然後拆開放涼。
提子𣜭喱材料
黑加侖子汁、接骨木花（Elder flower）汁、已去皮核提子、魚膠粉、檸檬汁。
做法：
1.用凍水開魚膠粉。
2.將少許酒加熱，放進魚膠粉中，再加入檸檬汁、接骨木花汁等及剩餘的酒。
3.雪凍至半透明狀，拌入提子。
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