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文：陳 任 圖：伍麗明
原本早兩個星期要在這裡介紹星、馬、印（尼）的著名食譜「咖喱魚頭」，可是因為沒有照片，上星期只好以「砂鍋粉皮魚頭」頂上；既然剛剛介紹過一款魚頭食譜，老編認為「咖喱魚頭」可以押後一點再出，想想也沒錯，於是「咖喱魚頭」暫緩出台焉。
新加坡「國防部餐廳」（當地稱之一曰Mindef，即是Ministry of Defence的簡寫），普通人民亦可光顧，那裡由一名印度人主廚，售賣的「咖喱魚頭」在當地素負盛名，不少人到那裡就是為了要吃這個咖喱魚頭。
然而個人口味認為，「Mindef」的咖喱魚頭並非當地的最佳選擇（至於哪裡是最佳選擇，留待「咖喱魚頭」食譜在這裡出現時一併介紹可也）。
由於印度人掌廚關係，這道南印度美食加了小茴香（Cumin），更多了咖喱粉的味道，這是自己最不喜歡的咖喱魚頭味道；相反地，「Mindef」售賣的印（度）式乾咖喱炒蟹頗合自己胃口，自己下廚偶爾亦會弄弄，今天就在這裡把食譜公開。
一、材料
■肉蟹兩隻，八百四十克約一斤五襾；
■洋蔥一隻，一百二十克約三襾；
■乾蔥，二至三隻；
■芫荽，一棵；
■咖喱粉，四茶匙。
二、調味料
■鹽，半茶匙；
■糖，一茶匙；
■生抽，二茶匙；
■椰奶，一杯半
■淡奶，三分一杯
■水，四分一杯
三、做法
■蟹𠐟好洗淨斬大塊，瀝乾後加少許生粉、胡椒與紹酒撈勻，走油後瀝乾備用。
■洋蔥切絲，乾蔥切片，備用。
■少油起鑊，炒香洋蔥絲及乾蔥，下咖喱粉炒勻，再加其餘調味料，之後下蟹同炒至乾身，芫荽作裝飾用，可以上碟。
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