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文：馮婷婷 攝：高仲明
有人愛吃豬腩肉，也有人怕豬肉太肥膩，但其實豬是極具變化的食材，豬腩、豬手、豬頸、豬腸、豬腳、豬肚、豬肺等不同部分，都可炮製成不同美食，再加上不同烹調方法，炒燜蒸鹵煎浸樣樣皆宜，所以豬是非常「百搭」的。早前黃埔新天地美食坊就集各家之大成，舉辦了一次「家肥屋潤全豬宴」，讓大家見識「豬菜」的萬千種變化。
今次的全豬宴共有13間食肆參加，合作炮製15款以豬為主題的特色佳餚，從頭盤小食、主菜、點心，到粥飯都有。雖然全都是用豬肉，但各具特色，感覺截然不同。大部分是以中式手法烹調，但也有北京、上海、廣東等不同風味，當中有些更採用陳年秘方，表現出中華廚藝的博大精深。
仲有最靚剗豬腩肉
率先登場的當然有大家至愛的豬腩肉，分別有東坡肉、雲白肉、香煎五層肉及燜腩仔4款，單是豬腩部分，就用了蒸、燜及煎三種煮法，沒有重複感覺。王家沙的招牌東坡肉遠近馳名，肥瘦適中的五花腩用秘製醬汁燜上3小時，火喉十足。多餘的油脂在燜製時蒸發，放在特製的蝴蝶飽中吃，只覺得豬腩肉入口鬆化，沒有油膩感。
接著有詠藜園的金獎雲白肉，同樣是豬腩肉，但味道一濃一淡，分別極大。雲白肉是一款凍食，先將豬腩肉蒸熟，然後雪凍，食用時要以混和共18種的秘製醬料調味。其實雲白肉大有來頭，原來當年乾隆下江南到揚州時，對這款民間食物一試難忘，因其顏色如天上白雲，故命為雲白肉。詠藜園的雲白肉仍然以曾為御廚的祖先留下的秘方炮製，醬汁味道複雜，有甜有鹹有辣，好味得難以形容。
再來有正斗金廚源自新會家鄉菜的香煎五層肉，豬腩肉首先用熱水出油，然後再浸滷汁，吊起封乾1晚，將剩餘的油滴出，切片後再以慢火煎脆上碟。五層肉入口甘香爽脆，味道接近燒肉，但更多汁味濃，非常滋味。
最後有阿斗官京華私房菜的蓮藕燜腩仔，以煲仔上的燜腩仔冒著白煙出來，香氣四溢，燜製過的腩肉變得軟身，而吸收了腩汁的蓮藕，亦千萬不要錯過。
爽脆炸豬夠香口
除了燜豬外，爽脆的炸豬也很受歡迎。太興新世代的化皮乳豬件，每日都由柴灣的廠房燒製，然後原隻乳豬運送到各分店，所以份外新鮮脆口，而且即叫即切，肉汁的流失相對較少，所以乳豬件沒有乾身的感覺。
如果嫌炸豬單調，鳳城酒家的酸果咕嚕肉會是不錯的選擇。炸過的豬肉肥瘦適中，然後加入紅椒、青椒、紅蘿蔔、白蘿蔔、酸瓜、菠蘿等再炒，酸瓜的酸配上菠蘿的甜，再加上紅青椒的辣味，非常醒胃。
風味豬手惹味非常
款款「豬菜」各有特色，但記者覺得詠藜園楊家菜的蒙古三寸骨最具創意。由蒙古菜演變而成的三寸骨，食材由羊腿變成豬手，但卻用上羊的烹調方法，令豬手充滿蒙古風味。炸過的豬手以大量的香草及蒜頭鋪面，加入煮羊必用的孜然粉，滋味無窮。喜歡傳統口味的朋友，則有鍾記車仔麵的秘製豬手可供選擇，風格懸殊，但味道同樣一流。
泰式豬頸肉食唔停
今次的全豬宴基本上都是中菜，唯獨這味豬頸肉用傳統泰式煮法炮製。豬頸肉首先以正宗泰國醬料醃製，然後再原塊以傳統的泰式炭燒方法煮至全熟，期間不停用秘製的調味料掃面，令豬頸肉更入味，最後才切薄片上碟。豬頸肉入口爽脆多汁，再配合秘製的醬汁，酸辣之中又略帶甜味，欲罷不能。
除了上述9款「豬菜」外，全豬宴尚有焗豬扒飯、生腸及第粥、鮮肉小籠飽和鍋貼，不過記者覺得菜式略為普通，所以不作詳細介紹。看了這麼多美味佳餚，相信大家都肚餓了。記者特別搜羅了3款豬肉食譜，今晚大家就可以回家試做。
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