 放大圖片
■一米直徑大的莎爵朱古力蛋糕。
文：游以晴 圖：法新社
莎莉蛋糕我們就吃得多，莎爵你又食過末（這不是冷笑話）？
維也納是音樂之都，眾所周知。不過，你或許不知道這個城市出產了一種莎爵朱古力蛋糕──「Sacher-Torte」。在過去175年來，它的配方從未對外公佈，神秘得猶如國家機密一樣。精力充沛的57歲官特娜（Elisabeth Gurtler，與港星官恩娜無關）在丈夫去世後，於1990年接手掌舵莎爵酒店集團。
她說：「除了我以外，就只有甜點大師傳和他的助手知道那個配方。」
不說不知，那個配方必須收藏在夾萬，足見其神秘之處。而且，每逢被問及莎爵蛋糕的成分，官特娜必定耍手擰頭、直截了當的說：「秘密！」令你無從入手。
我們就稍稍揭秘一下這「好味傳說」！
臨危整餅 14天不變壞
「我只可以說我們採用的材料包括牛油、糖、雞蛋、麵粉、朱古力和果醬。」她強調所有材料均為天然產品，除了所用的朱古力進口自比利時和德國外，所有均來自奧地利。
莎爵蛋糕的故事開始於1832年。當時奧地利大臣準備大搞派對，自然想有重頭甜品，當然，大臣命令一發，自有下人代勞。當時負責的大廚剛巧抱恙，年紀輕輕只有16歲的學廚法蘭莎爵（Franz Sacher）就被委以重任。他就惟有「頂硬上」。不過食腦的小學廚卻度出了一道可以節省工序的獨特蛋糕配方。
大排筵席，比古時孟嘗君食客三千還要厲害的排場，自然要事先預備大量食物，別忘記那個時候還沒有三門雪櫃哩。官特娜自豪地說：「即使如此，我們當時的技術，可以造出擺放兩個星期也不會變壞的蛋糕，這絕對難不倒我們。」
莎爵蛋糕由兩層超濃朱古力蛋糕組合而成，然後在中間塗上一層杏味果醬，最後在旁邊及頂部鋪上濃郁的黑朱古力糖霜。
無心插柳 成後世經典
甜點大師傅畢斯邦數出以上幾項簡單材料，別以為莎爵蛋糕平平無奇，其實內裡大有乾坤，就連糖霜也是非一般材料。「我刻意選用三種朱古力，在任何時候，我們手頭上一定有2,000公升左右的朱古力醬候用。」不過說到正式的份量，他仍然守口如瓶。
大概連法蘭莎爵也估不到，因著那次的創舉，為日後打造一個蛋糕王國鋪路。自該次成功製作莎爵蛋糕後，法蘭莎爵的兒子開始大展拳腳。1876年，他更於維也納歌劇院後開設莎爵大酒店（Hotel Sacher）。
莎爵大酒店其後的發展一日千里，該酒店不但成為無人不知的全城美食地標，亦以招徠的獨特食客見稱，在芸芸到訪之知名人士中，約翰連儂及其妻大野洋子亦是座上客。兩人在1969年舉行的和平出巡記者招待會，其中一站正是在那裡舉行。
時至今日，雖然莎爵集團坐擁有四幢5星級大酒店，蛋糕年產量高達360,000個之多（一日一個，足夠你吃1000年），但在維也納只有13名甜點大師傅有份製作「原裝莎爵蛋糕」，而「Sacher-Torte」已成為註冊商標。
海外促銷 搵真銀之道
事實是，官特娜家族於1934年購入這個品牌。多年來試圖混水摸魚，控告它侵犯版權藉以圖利的個案甚多。官特娜屈指一算，迄今已展開40宗類似的官司，但多年來未嘗輸掉官司的滋味，真金不怕紅爐火。
這些事情在今時今日繼續發生。最近發生的大事件算是法蘭莎爵的第五代後人愛蓮莎爵（Irene Sacher）在一份奧地利報章《Kurier》發表了她聲稱為莎爵蛋糕的原本配方。
官特娜繼續氣定神閒，一副大無畏的樣子。「江湖中，只有一個『Sacher-Torte』老字號，獨一無二。」原來這句說話正是該公司新一輪的廣告口號，實在深懂宣傳之道。
她說：「道理就如從來沒有人知道可口可樂的配方一樣。」莎爵蛋糕亦是一樣的神秘。
官特娜喜歡玩神秘。她同時拒絕透露莎爵集團的營業額。她只肯說全年產量的三成多銷往國外，而四成則運往鄰近的德國，美國亦差不多佔了兩成。日本、英國和法國分別佔四個、七個和五個百分點。
不過，官特娜的成就並不限於幾多個餅賣了去哪幾國般簡單。莎爵大酒店在1998年特製了一個直徑達兩米半的超級大蛋糕，甚至打入健力士世界紀錄大全。
這樣誘惑，弄得讀者們也想速速弄一口吃。
|
放大圖片
