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文：陳 任 圖：伍麗明
豉油西餐又來也！今天要介紹的，是「萊德堡牛柳」（Beef Rydberg），萊德堡在哪裡？有謂在德國，然而遍查地圖，找來找去也找不到，於是心忖：可能不是什麼大城市或者著名地方……讀者諸君有知，還望賜教於我。
是否德國菜並不太重要，反正不是中國菜就是，雖自稱此乃豉油西餐菜式中的一種，實際並沒有用生抽或者老抽，甚或紹興酒去烹調，所以說起來，這可能是自己西式菜譜中比較「正統」的一道菜呢。
一、材料（四人用）
■牛柳，五百克或十七安士
■中型（medium-sized）薯仔，八至九個
■洋蔥，二至三個
■牛油，八十五克或三安士
■新鮮白胡椒粉（自行用胡椒粒攪碎最佳）
■鹽，各少許
二、裝飾（兼食用）
■西式芫荽碎，一茶匙
■蛋黃四隻 （用半隻蛋殼盛載）
三、做法
■洋蔥剁碎，用十五克（半安士）牛油，文火炒至洋蔥軟化並呈金黃色，備用
■薯仔去皮洗淨，切成丁方一吋（十厘米）左右小塊，浸於清水中約半小時，瀝乾備用
■用三十克（一安士）牛油用文火起鑊，待牛油完全溶解後，傾入薯仔塊，慢火炒至薯仔內部亦軟化並呈金黃色狀，然後加少許鹽，盛起備用（也可以加少少水，則可令薯仔煮熟過程加快，不過出來的效果就是薯仔塊沒那麼「爽口」）
■用剩餘的牛油起鑊，一樣文火至完全溶解，傾入牛柳粒慢炒，炒至三至四成熟（要幾成熟視個人口味而定，可以生點也可以熟點），加少許鹽及白胡椒調味，然後傾入洋蔥粒同炒，至牛柳粒半熟時盛起，放於碟的一邊
■炒好的薯仔塊放於碟的另一邊，灑上西式芫荽碎，盛載蛋黃的四隻蛋殼則置中央，上桌後可把蛋黃混和薯仔塊與牛柳粒一起吃。
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