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文：陳 任 圖：伍麗明
幾個星期前，在這裡介紹過一款南洋很流行的菜式：咖喱魚頭。其實同是咖喱魚頭，也有多款兼不同做法（該文也有提及）。
上次介紹的馬來式加潮州烹調方式的咖喱魚頭，應該也可以稱為亞參魚頭與咖喱魚頭的混合體，是別有風味的一種做法，星洲跑馬圃路「我們的餐室」賣的，正是這種咖喱魚頭。
至於印尼首府雅加達名店「Medan Baru」出售的，又是另一種口味的咖喱魚頭，免除了番茄、菠蘿與亞參作主要調味料，卻用上大量石栗（Candlenuts）與新鮮椰漿椰奶，吃起來完全是另一種風味，豐腴甘香，與之前介紹過的那款又大異其趣，以後有機會，會再在這裡介紹印尼式的這款做法。
喜歡烹飪，又經常下廚的人都會明白「一理通百理明」的意義，甚至有時候在餐室嚐到一道菜，立刻就會想到這道菜大概是如何烹製出來的，回家試試，甚或更換一些材料以遷就個人口味，出來的效果也可以一樣出色。
今天介紹的這道「上將咖喱雞」（Curry Kapitan），就是參考了印尼式咖喱魚頭的做法，再用雞取代魚頭，結果一樣十分美味。
一、材料甲
■紅椒一隻，指天椒，八隻
■黃薑一段，約二厘米半長
■丁香，少許
■蔥頭、蒜頭與石栗，各十五粒
■馬拉盞，一百克
■香茅（切薄片），四棵
二、材料乙
■椰漿，二百毫升
■鮮搾椰奶，四百毫升
■光雞一隻（切塊），一公斤半
■青檸（搾汁），兩隻
■洋蔥（切片），兩個
■鹽，二茶匙
三、做法
■把材料甲用攪拌機打碎攪勻，四匙油起鑊，文火把洋蔥煎至金黃，下攪拌過的材料甲、鹽與椰漿，然後下雞塊煮熟，再下鮮椰奶，煮沸，最後下青檸汁，便大功告成。
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