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■材料至上，質素上乘，顧客滾滾來。
文：吳大秀 圖：法新社
一首本地流行曲《目黑》，裡面一句：「坐下在目黑區深宵那個摩斯漢堡店」，使得該漢堡店在港開幕時大排長龍，曾激發起港人對漢堡包的熱情。
那麼，在漢堡包有如叉燒飯般普及的美國，情況又怎樣呢？
美國的健康文化昌盛，什麼高纖、高鈣，使得消費者在選擇食物時，像進了化學實驗室般（跟早前什麼也加蘆薈的情況一樣）。漢堡包，怎樣製作亦難免多鹽多油，健康化後食家又驚覺不像在吃漢堡。
美國一家名為「五子漢堡店」（Five Guys）的漢堡專門店，仍然堅持以漢堡包應有的方法調製，沒刻意健康沒高鈣沒蘆薈，把真實與正確的味道帶給顧客。別以為人們只要健康，仍有不少要求原汁原味的漢堡粉絲支持他們。
創辦人謝利梅路婉拒了法新社的訪問請求，他甚至連廣告的效用亦不相信，果然是奇人一名。
究竟這位傳統漢堡人與這家市場上的黑馬，又憑什麼去俘擄食客的心呢？
謝利梅路與其妻珍妮，早在1986年於華盛頓維珍尼亞州近郊的亞歷山德利亞區，開設其首間「五子漢堡」店——店名起源拜兩夫婦育有五子所賜，他們長大後亦相繼到店裡或於行政上幫忙打理。
20年後的今天，這間家族經營的漢堡店，仍秉承其一貫待客作風：每天在那紅白相間裝潢下的告示板上，列出每日精選外，還告知顧客今天的薯條是用哪種薯條切成的；漢堡即叫即做、以花生油炸薯條兼贈送免費配料。
他們這種不跟市場走「健康風」的態度，卻仍吸引到大量顧客上門幫襯食個包。
生意飆升 分店長開
在2003年時，「五子漢堡」仍然是亞歷山德利亞區附近、只有五家分店的小連鎖店，但到2005年末，數目卻暴增到全東岸共有75家分店，發展相當迅速。這個私營漢堡帝國自當年起飛後，得勢不饒人的擴充，由佛羅里達州伸延至紐約至今擁有176家分店，升幅超過一倍之多。
據公司發言人透露，他們亦已向外出售約1200個外判特許經營證，預料在未來10年全面投入服務，並將其分店的版圖擴至美國中西部。
據芝加哥飲食業顧問公司Technomic資料顯示，每家「五子漢堡」分店的年利潤近百萬美元，而就2006財政年度計，他們的總利潤就達到1億零600萬美元之多。有如此驚人之攀升，「五子漢堡」亦在Tcchnomic的全美飲食企業排行500強中穩佔第229位。
小店漢堡 戰勝企業
五子在堅持傳統而得到成功，使得其他漢堡界巨頭急急找應對方法。舉例說，綜合外電消息報道美國的Wendy's（他們曾進軍本港但失敗而退）上月中宣布，正積極尋找有興趣的買家，看來在希望引入資金之餘亦力求保持他們的市場佔有率。
而眾所周知的快餐漢堡連鎖店麥當勞，除了去年錄得其驚人的全球7億6200萬首季營利外，這位美國漢堡市場老大哥，還極力推行更健康的食譜迎合市場。
相比起來，「五子漢堡」仍然是小本經營；就麥當勞計，在全球119個國家擁有約30000家分店，每天為約5000萬名要醫肚的人士服務。然而，麥記在開始亦是小本的家庭式經營店，反而在市場上浮沉多年的漢堡王（Burger King）就得當心「五子漢堡」這個「漢堡壇」後起之秀的超級追擊了。
成功之道 不是靠「平」
儘管五子在漢堡壇上帶來波瀾，但他們的成功絕非以價錢低作掛帥，相反，他們食物的平均定價比他們的對手還要高。Technomic表示，五子漢堡的每人平均消費為6美元（約46港元）；更因他們是私營企業的關係，沒有向外間公布業績的必要，以致大部分市場分析員亦無法評估他們的實際營運狀況。這不改粉絲們對五子的熱愛，他們甚至在維基百科上開設有關「五子漢堡」的專頁。
雖然，他們的大老闆謝利梅路不會接受傳媒訪問，但公司透過發言人莫莉卡塔蘭奴向法新社記者表示，即使現時他們的業務蒸蒸日上，仍不減家族及企業對他們出品之漢堡包的質素。「梅路家族對餐牌甚至食物的各項細節，依然付以最高度關注：由煙肉到薯仔、酸瓜到生菜都給顧客最好的，亦不會考慮薄利多銷吸引顧客，永遠水準至上！」莫莉卡塔蘭奴說。
漢堡當然吃不出愛心，但食物的質素卻有顧客的味蕾去驗證其虛實，不用多說。
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