為食.com：夏日頭盤

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文：陳　任　圖：伍麗明

　平常在家弄西餐吃，多數是一個湯（可以是清湯也可以是忌廉湯），或者一個頭盤（要豐富點的時候也可以兩者兼備），一道主菜（牛、羊、雞、豬、魚等任擇其一），再加一點甜品（也可以用生果代替）與咖啡或茶，便已經功德圓滿；比起弄一頓中餐，許多時簡單得多，即使在家宴客，客人的注意力都集中在配甚麼酒（白酒、紅酒、飯後甜酒、阿曼邑、丹麥威士忌Single Malt等）上，食物反倒當上配角了。

　雖然如此，安排食物也要花點心思，好讓一眾食客滿意。炎炎夏日，自己最喜歡弄的一個頭盤是蔬菜沙律蘸藍芝士醬（Crudites With Blue Cheese Dip），這個頭盤的好處是清淡中又見甘腴，但又不會太膩（以免影響正餐胃口）；而且它既可以充當頭盤，也可以做飯前小吃，一面品白酒，一面蘸蘸吃吃，天南地北無所不談，怡情小酌，此之謂也。

　還有，這道頭盤很容易弄，各位看官，且聽在下娓娓道來。

一、材料

　■小甘筍（Baby Carrots）

　■西蘭花（Brocoli）

　■西芹（Celery）

　■椰菜花（Cauliflower）

　■小青瓜（Cucumber）

　■黍米仔（Baby Corn Cobs）

　■番茄仔

　■小紅蘿蔔（Radishes）

　■青、紅、黃椒

　注意：以上材料份量全部可以自由發揮，喜歡的可多些，不喜歡的少些。

二、蘸料

　■酸乳酪，二百五十克約六襾多；

　■藍芝士，一百克約二襾半；

　■茴香油（Fennel）、辣椒仔（Tobasco）、百里香（Thyme），各適量。

三、做法

　■洗淨所有蔬菜，瀝乾；西蘭花與椰菜花切成小朵，西芹與青、紅、黃椒切條，青瓜切片，其餘全部原隻上，把它們分別置於大圓碟的四周。

　■把蘸料放入攪拌器內打爛攪勻，取出置於碟中央的小圓盤上。

　■食客可選取自己喜歡的蔬菜，蘸藍芝士醬，隨意選吃。