 放大圖片
■酸甜苦的，都有人愛吃。 網上圖片
醋、檸檬、酸梅是一些人愛吃的東西，但部分人卻連聽到就已經受不了這些酸味食物，究竟當中存著甚麼原因呢？最近，這個謎團終於解開了，美國研究人員發現，不同的人對酸味感覺不一，主要受到基因的影響。
美國味覺和嗅覺研究機構莫耐爾化學感覺中心研究人員指出，他們對74對同卵雙生子和35對異卵雙生子進行研究，比較他們對酸味的反應，通過電腦模型分析其中的基因因素和環境因素。
同卵雙生子擁有完全相同的基因，異卵雙生子基因相同的機率大大下降。如果同卵雙生子之間對酸味的感覺比異卵雙生子之間更相似，正好證明酸味的感覺受了基因影響。
這次研究的分析結果是，對於人的酸味敏感度，基因因素起到約53%的作用，高於環境因素的作用。從這次研究的發現，已可幫助科學家尋找人體內的酸味受體，此前基因研究曾經幫助科學家發現了甜味和苦味受體。科學家指出味覺的進化，可能與不同人對食物的偏好有關，也就是與營養有關。
科學家加深對整個味覺系統的理解，弄清為甚麼人與人之間味覺感覺存在差別，可望用於改變人對食物的味覺感受，幫助人們建立更健康的飲食習慣。 （念持）
|
放大圖片
