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文：陳 任 圖：伍麗明
先作一個小小的更正。七月八號（兩個星期前）刊登拙文《夏日頭盤》，首段近尾提到「單麥威士忌」（Single Malt），是指「用單一種麥釀製的威士忌」，是簡稱，與「用多種麥釀製的威士忌」（Blendeo）不同；不料見報時「單麥」變成了「丹麥」，惹人誤會，其實丹麥並沒有出產威士忌，一字之差，可能引致讀者諸君不便，小的這廂有禮，謹此致歉。
更正過後入正題。今天要在這裡介紹的，還是一道適合炎炎夏日的西餐湯，叫做：青瓜忌廉湯（Creme De Concombre），炎夏食慾不振，飲這個湯，佐以幾片麵包或者多士，相信已是「飽肚」了。
一、材料
■洋蔥，一隻
■牛油，兩安士
■碎蕃茜，六茶匙
■紫蘇碎，一茶匙
■青瓜，兩條
■牛肉清湯，五百毫升約十七安士
■牛奶，一杯
■厚忌廉（Creme Fraiche），一百毫升約三安士半
■鹽、黑椒、些利酒，適量
二、做法
■洋蔥去皮，切碎粒，備用；
■文火起鑊，下牛油，讓牛油慢慢融化（切忌用猛火，否則牛油很易燒焦），然後下洋蔥粒、碎蕃茜與紫蘇碎同炒，炒至洋蔥粒半透明時盛起，備用；
■青瓜洗淨，其中一條的一半連皮切薄片（作裝飾用），其外一條半去皮切粒，備用；
■把青瓜粒連同之前炒過的洋蔥等傾入清湯內，再倒入煎煲內，猛火煮滾，再用文火煲十分鐘，熄火備用；
■把上述湯與湯渣過濾分開，湯渣（青瓜、洋蔥等）用攪拌器打爛成糊狀，備用；
■文火起鑊，把湯與糊狀湯渣傾入，加青瓜片、厚忌廉與牛奶一起煮沸，調味，熄火，上湯碟，加少許些利酒，便可奉客。
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