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葡國雞屬土生菜，是當年一位澳門土生葡人廚師，在研究烹調中葡菜時發明的。
葡國菜一定有「葡國雞」？非也……其實葡國雞是澳門的土生菜。葡國菜的分支頗多，而在澳門的葡國菜，大致分兩大類，分別為「傳統葡國菜」和「土生葡國菜」，各具特色，適合不同人士的口味。
傳統葡菜 著重味濃
傳統葡國菜強調原味，且味道濃烈，喜歡以酒、醋、醬油、食油、生薑、蔥、蒜頭、鹹蝦等作調配，並以燒、焗、烤、燴為製法。同時，葡萄牙人又喜歡加上香濃的醬料，令食物變得鹹、濃而多汁，但並不辛辣。由於葡萄牙的海岸線比較長，東葡的飲食文化以肉類為主，而西葡就以海鮮為主。至於代表的名菜，一定要提提當地特產「馬介休」！
馬介休原產地在挪威的冰河，16世紀葡萄牙漁民曾在此取得鱈魚，為防肉質變壞，所以將魚直接埋藏在鹽內。其後，葡萄牙人來到澳門，並帶來經過幾個月醃製的馬介休，由於馬介休味道濃烈且鹹，所以澳門人就視它為「葡國鹹魚」。然而，此鹹魚卻有別於廣東鹹魚，製法更多達70多種，濃鹹度亦有差別。事實上，馬介休是葡國菜的「靈魂」，每年的12月24日平安夜，葡人的餐桌上必放有馬介休。除馬介休外，紅豆豬手、白酒燴羊肉、牛尾青菜湯、葡國臘腸、炒蜆等，都是傳統葡國菜，而紅酒、白酒和青綠葡萄牙酒，亦是桌上的主角之一。
土生葡菜 中西合璧
澳門葡菜又稱「土生菜」，是由澳門土生葡人和其傭廚改造而成的。土生菜的誕生，源於葡萄牙人在16世紀時，不斷擴展殖民地版圖，發展航海事業，從而匯聚多個地方的飲食特色。17世紀時，葡萄牙人抵達澳門，帶來非洲、印度、馬來西亞的咖喱、香料、蝦醬等東西；及後，葡人與澳門人通婚 ，繼而出現「中葡廚房文化」，葡國菜與中國菜合二為一，形成「土生菜」，而大家熟識的「葡國雞」就因此誕生。
「葡國雞」的出現，全因當年一位澳門土生葡人廚師，在研究焗製的烹調技巧上，採用了廣東人的調味方式，將雞、土豆、洋蔥、雞蛋、番茄，配以咖喱粉、水欖、橄欖油、馬鈴薯、椰汁等，炮製了這道土生菜。至於其他著名的土生菜還有非洲雞、免治牛肉、鹹蝦酸子豬肉、燒牛尾、果亞雞沙甸魚等。
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