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文：馮婷婷
一說起漢堡包，大家一定會聯想到美式快餐店的速食文化。小記也曾有這種錯覺，但自從接觸過洲際酒店及Freshness的漢堡包後，一改以往的觀念。原來一個漢堡包可以用料矜貴，價值上千元，更可以提倡新鮮健康的飲食文化，打破油膩及不新鮮的形象。
雖然明知漢堡包是高脂的「高危食物」，但從小到大，對它也極之迷戀，總覺得有種無法解釋的吸引力，令積極瘦身的我，不禁一次又一次「破戒」。到底漢堡包是怎樣來的呢？多年來它又有甚麼轉變？今次小記一於來個漢堡包大解構，讓「粉絲們」對它有更深入的了解。
漢堡包的演進
漢堡包，或漢堡（Hamburger），單看名字，已可猜出它是來自德國的漢堡市（Hamburg），意謂「來自漢堡的」。19世紀中期，漢堡肉餅由德國傳到美國，且大受歡迎，並陸續加上其他配料如洋蔥片和芥茉醬等，慢慢發展成今日瘋魔全球各地人士的漢堡包。
傳統的漢堡包，當然有必備的經典牛肉餅、生菜、番茄片等。不過，吃了百多年漢堡包，餡料還是那幾樣，不免會令人厭倦，所以廚師們都絞盡腦汁，為漢堡包添加新意。
其實，現時一些普通的美式漢堡，也可以混入煙肉、車打芝士及洋蔥，令牛肉味道更香更濃，配上香蒜味薯條，遠遠都可以聞到濃郁的香味。又或者將牛肉漢堡配上矜貴的鴨肝及黑松露菌，搖身一變成為一道高級的法國菜。
異國情懷 風味大不同
除了在配料上下心思外，亦可以考慮用和牛肉做肉餅，就如由洲際酒店推出的過千元洲際漢堡。夾層的肉餅當中70%是A4級鹿兒島和牛，加上30%頂級吞拿魚腩配大根沙律，用上兩種日本的極品材料打成的肉餅，味道豐富惹味，入口即溶，再配上海藻薯條，感覺就像在吃一個頂級日式牛扒餐。
而當漢堡包熱潮蔓延到其他國家後，其味道及用料都會受到當地的飲食文化感染，作出不同程度的轉變。在中國，肉餅就改用馳名的北京填鴨，再配上香料、辣椒、蔥蒜及青瓜，成為中式漢堡。到了日本，就被如吉列雞丼的吉列雞肉取代，加上傳統的醬汁、日本芥茉沙律醬及椰菜，散發著陣陣的和風。
蝦肉餅配上青檸葉、莞茜蔥、辣椒香茅薯條，一看便知是泰式漢堡。而羊肉餅配洋蔥辣椒乳酪、薯蓉、芫荽、咖喱粉及馬爾薩拉香料薯條，當然是熱辣辣的印度口味。
墨西哥式漢堡則用上美國奇津調味料（cajun seasoning）醃製的雞肉，再加上傑克芝士（Jack cheese）、墨西哥牛油果沙律醬及燈籠椒，充滿異國風情。
素食的朋友，今後亦可以一嚐漢堡包的滋味，以南瓜、豆腐、番茄乾、杏仁全麥包及西芹薯條炮製而成的素食漢堡，將會為漢堡包的發展揭開新一頁。
（a）洲際酒店大堂酒廊 尖沙咀梳士巴利道18號
（b）Freshness Burger 海港城海運大廈Sport X
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