為食.com：匈牙利燴牛肉煲

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文：陳　任　圖：伍麗明

　還記得首次有機會嚐到這道「匈牙利燴牛肉煲」（Hungarian Goulash）的菜式，應該是在上個世紀的七十年代末。

　那時候尖沙咀廣東道「香港酒店」的西餐廳（忘了是否叫「大班扒房」）搞了個小型的匈牙利美食節，其中供應的一道首本名菜，正是這道「匈牙利燴牛肉煲」，當時感覺除了新奇（匈牙利菜�唌^以外，味道就不過爾爾，而且牛肉燴得太熟，「柴柴地」，之後就沒有想過、也沒有機會再嚐這道菜。

　直至幾年前師承一位叔伯輩學煮西餐，才再有機會接觸這道菜，不過這回不是品嚐，而是下廚烹調給別人吃了，如今叔伯已逝，自己就變成他這道菜的唯一傳人矣。

一、材料

　■去骨牛肉，六百克約一磅三安士；

　■牛油，二湯匙；

　■洋蔥（剁碎），兩大隻；

　■鹽、白胡椒碎，各適量；

　■牛肉清湯，五百毫升約十七安士；

　■茄膏（Tomato Puree），三湯匙；

　■不辣的甜紅椒粉（Paprika），兩茶匙；

　■小茴香（Cumin），半茶匙；

　■酸椰菜絲（Sauerkraut），八百克約一磅九安士；

　■鮮奶油（Creme Fraiche），二百毫升約七安士；

　■薯仔（做薯蓉伴吃），六隻。

二、做法

　■將牛肉切成四方粒狀，備用；

　■文火起鑊，放入牛油，待完全溶化後加入牛肉慢炒，至呈黃褐色時加入洋蔥，同炒至洋蔥已半透明；

　■之後調味，傾入牛肉清湯直至完全覆蓋肉粒，再加茄膏、甜紅椒粉與小茴香，然後蓋上煮二十五分鐘，直至肉粒軟腍揭蓋，加入酸椰菜絲，再蓋上，煮約十分鐘；

　■最後加鮮奶油，便大功告成，可原煲（鑊）上，薯蓉置另一容器內，供取伴吃。