川式麻婆蟹

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　■上碟時灑上蔥花裝飾。

　首先示範的是川式麻婆蟹，用上時令靚花蟹，配以川式麻婆豆腐的做法，香辣惹味。鮮甜海鮮配上香濃肉碎，可說是「海鮮版」麻婆豆腐。

　材　料：花蟹1隻（10至12襾）；布包豆腐1件；豬肉碎2襾；紅椒1小隻；蒜頭1粒；蔥1條

　肉碎醃料：糖1／4茶匙；生抽、生粉各半茶匙；油1茶匙；水1湯匙

　芡　汁：鹽8茶匙；糖1／4茶匙；蠔油1茶匙；豆板醬、紹酒各1湯匙；水180毫升；麻油少許（後下）