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文：陳 任 圖：伍麗明
以前好像在這裡提過，印度食譜很多時候都會用上小茴香（Cumin）。這種香料，有朋友曾戲言：「小茴香等同『阿差』味，一聞到小茴香味就會聯想到『阿差』食譜了。」這當然只是戲言，事實上我國塞外不少民族烹飪時，也會用小茴香這種香料，有一回在上海吃新疆菜，他們燒羊腿時也下了小茴香，是以吃時不斷懷念印度咖喱。
星洲其中一家最著名的南印度咖喱店，是位於「國防部」（Ministry of Defense）內的職員飯堂，當地人簡稱「MINDEF」，因為店子沒有店名；雖然是職員飯堂，可是歡迎公眾人士光顧，這裡的咖喱全部用上小茴香這種香料，所以一進去，就聞到這種所謂「阿差」味的咖喱香了。
不過也有不少本地人，不喜歡小茴香的味道，部分不只不喜歡，而且會抗拒（真奇怪），於是今天介紹的這道「印度咖喱雞」，用料就免去了小茴香，不過如果讀者中有喜歡者，自行加適量的小茴香烹飪便可。
一、材料
■雞髀，四隻
■洋蔥，兩個（剁碎）
■番茄，三個
■牛油，三湯匙
■蒜頭，五粒（剁碎）
■薑片，兩塊（剁碎）
■鹽、糖，適量
■咖喱粉（可用辣味，也可以用不辣，視個人口味而定），四湯匙
二、做法
■雞髀洗淨，切大塊，瀝乾備用；
■番茄去皮（去皮方法：把番茄放於火爐上面輕輕烘，烘至皮皺便可去皮，把皮整片撕下），切塊；
■洋蔥粒用兩至三湯匙咖喱粉搞勻，醃約五分鐘；
■牛油兩湯匙慢火起鑊，把雞塊炒至七成熟盛起，再加一湯匙牛油，把所有配料同炒，加兩碗水，煮約半小時，再加餘下咖喱，調味，便可上碟。
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