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阿 杜
韓國女歌手以《成人禮》一曲出色歌舞走紅之朴志胤，應香港導演高志森之邀來港拍戲，攜來眾多行李之中，竟然有十二箱之多是韓國泡菜，可見韓國人愛吃泡菜已成日常生活中不可或缺之物，筆者之韓國朋友告知，他們戰後這一代人可說每日三餐吃泡菜長大，習慣之下無泡菜便無胃口，無胃口便吃不下飯或麵，那就直接影響身體，因此美女歌手不厭其煩，寧可攜十二大紙箱也要泡菜隨身，以供每日伴餐。
說起來，原來有過「韓國演藝史上最美女星」之稱的金喜善，也早有此習慣，前年應邀來港拍唐季禮執導與成龍主演的《神話》一片時，便已要求在片約上簽定一條：「每頓吃飯必須有泡菜相輔，否則可以毀約中途返回韓國。」可見朴志胤自攜十二箱也不及金喜善，後者才真是「泡菜之后」也。
泡菜產自中國，由山東起北上至黃河流域之河南河北「中原地帶」直到東北內蒙，平民大眾皆喜以泡菜佐餐及閒吃，主要是那些地區在中國而言被統稱「北方」，冬天寒冷蘚蔬不便久存，主要菜蔬「大白菜」、「捲心菜」等貯在地庫中冷藏過冬，平時便剝一些糅摻以蒜、鹽、辣椒粉和酒醃好久藏，平時便切幾碟作飯前後開胃爽口之用。
泡菜醃法各地不同，越是山東河南這些「南方」便�颻咫U糖醋而少辣椒，越是到了東北則重下蒜汁和辣椒粉及鹽，越凍之處口味特重，韓國北部山區之泡菜有些根本如藏在紅辣椒粉中，他們吃來津津有味，我們吃來便辣得嗆喉。
老資格歌手徐小鳳便來自北方，她早年有首名曲《來盤泡菜》便唱出金喜善般無泡菜不歡之滋味，筆者生長在港，但地處南國氣溫濕重，亦習慣了韓國人一般常吃些搶口辣東西來醒胃，所以家中櫥櫃貯得最多的是各式辣椒醬，平常在寫字樓附近午飯則多數光顧韓國菜館，因必有泡菜可以開胃也。
辦事處附近有兩家較有歷史之韓國料理店，「梨花園」是香港最古老的韓國菜館之一，自醃的泡菜椒粉及酒蒜都充足，此外有一家較新的叫「三木」，其所製泡菜較鮮淡較合港人口味，各有所長，但平時午晚餐期甚多旅港之韓胞顧客，找位子不容易也。
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