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文：馮婷婷 攝：高仲明
大家必然聽過「秋風起，三蛇肥」，因為一到秋冬時分，蛇就長得又肥又粗，加上蛇肉有驅寒暖胃功效，所以中國人很久以前已視之為時令進補佳品。眼見天氣愈來愈清涼，貪吃的小記就急急腳，和新晉歌手王友良一起到老字號的蛇王芬「進補」一番。
秋冬蛇肥 滋補禦寒
秋冬吃蛇進補，古已有之。在秦漢時，廣東人每逢北風起便吃蛇羹補身，認為蛇肉有禦寒、治風濕、明目清肝等功效，所以有「南人嗜蛇」之說。在眾多蛇菜中，以蛇羹最經典，尤其是創自清末太史公江孔殷的「太史五蛇羹」，更表表者。所謂五蛇，是指眼鏡蛇（過山烏）、過樹榕、三索線、白花蛇和金腳帶，配上巧手刀功及上乘湯底，一碗香氣四溢的蛇羹便可誕生。
家傳 秘製蛇羹
蛇王芬的蛇羹遠近馳名，全因選料嚴謹。蛇肉其實無味，要靠以15斤的鮮豬骨、20斤的鮮雞、8斤的蛇骨、15年以上的老陳皮，以及無辣生薑絲等熬成的鮮濃湯底調味，所以又濃又香，再以名貴花膠打一層薄薄的「玻璃芡」，令表層更晶瑩剔透，最後加上南乳薄脆及檸檬葉，提高蛇羹的味道和層次。
而且，無論是蛇肉的份量、火候的掌握、攪拌的力度等，都有獨特之處，即使是將蛇羹倒進碗內，也起碼要受訓半年，才能將一碗色香美味的蛇羹送到食客面前。
經典 脆香雙腸
飯店另一經典就是鴛鴦腸。自家製的月閏腸臘腸採用鮮肉肥膏炮製，配以一級的腸衣包裹，不含防腐劑，特別鮮美。雙腸之所以爽脆過人，原因是雙腸以滾水烚13至14分鐘至全熟後，再吊起風乾幾日，令腸肉完全沒有水份濕氣，吃起來特別香脆爽口。若配合蛇片來煮煲仔飯，以雙腸的鮮味為蛇片及米飯作調味，滋味更加一絕。
蛇王芬飯店 電話：2543 1032
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