一般吃到的葡國雞都以冰鮮雞為主，難免失去雞的鮮味。但沙利文卻不惜成本，以鮮雞烹調，且每隻鮮雞的重量均約四安士，以便控制品質和烹調。清理鮮雞後，楊師傅便以秘製方法，配合48種材料醃製，最後加上洋蔥、薯仔和蕃茄等，一併烤焗。完成的鮮雞，肉質嫩滑富雞味；然而，大家有否想過此菜的製作時間多久？楊師傅說：「我每日早上11時便焗雞。」看看腕表，時間已是下午五時許！實在難以想像，經過六個小時烤焗的雞肉，竟能出奇地可口。
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