有「葡國鹹魚」之稱的馬芥休，遇上新鮮薯仔，從此一拍即合。及後，再經楊師傳的精心炮製，兩者組成外脆內滑的「馬芥休球」，每口都洋溢清香的味道。楊師傅說：「馬芥休固然重要，但薯仔亦不可忽視。為了令菜式更美味可口，我們會因應不同的月份，選購來自不同產地的薯仔，如美國、澳洲和中國內地等。」果然講究！
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