 放大圖片
文：馮婷婷 攝：李志樑
聖誕新年期間，大家一定有跟朋友慶祝，大吃大喝一番。小記和大家一樣，正為突然大增的脂肪而煩惱，可幸的是，最近發現了一個既安全又健康的纖體方法──喝綠茶（Matcha）。
顏色嫩綠、味道清新的日本綠茶，不但令人心曠神怡，更可加速脂肪燃燒和新陳代謝，具有消脂的功效。今日開始，一於齊齊以綠茶健康纖體。
綠茶除可清脂纖體外，有研究顯示它更可抗癌、抗氧化、減慢身體衰老、預防心臟病、降低膽固醇等。日本綠茶之所以功效多多，因為它不是發酵茶，而是用蒸的方法停止茶葉發酵，而且有別於中國茶用炒的方法，所以味道更清新，亦得以保存更多的兒茶素（Catechins）。
樹頂嫩貴 底層粗糙
和中國茶一樣，日本綠茶也有很多種類，當中以煎茶（Sencha）、深蒸煎茶（Fukamushi Sencha）、番茶（Bancha）、烘焙茶（Houjicha）、玄米茶（Genmaicha）、玉露（Gyokuro）及抹茶（Maccha Tencha）等最為人熟識。
茶葉的區分，取決於茶葉的位置，愈近茶樹頂部的茶葉愈嫩，茶味亦較清新，價錢相對較昂貴，相反接近底部的茶葉較粗糙，難以製造出上等茶葉，價錢亦較低。
纖細如針 上上之選
大家常常聽到的煎茶，其實是採用頂部的茶葉，可算是較高級的種類。煎茶也是日本人最常喝的茶，可算是日本茶的代表。
製造過程是茶葉經採摘後蒸造，在充分揉捻後再去乾燥，整理成形，顏色呈深綠而富於光澤，外形有如纖細幼針的是上品。煎茶的產地分佈全日本，各有獨特的地方風味，如京都宇治的煎茶味道較清，而鹿兒島出產的較香濃。
後期製作 茶香更盛
次一級的有深蒸煎茶，由於蒸釀的時間比普通煎茶多1倍，味道較濃，也不用太講究味道是否清新，所以會用上較次等的茶葉。再次一等的是番茶，主要是採用茶樹底部的粗葉製成，而烘焙茶則是以番茶的茶葉再炒香而成，價格相近，但多了一份烘香味道。
至於近年在香港愈來愈流行的玄米茶，其實也不是「靚茶」，只是在番茶上加上糙米、爆米等，由於帶有濃郁的米香，反而掩蓋了茶的原味。在日本，更會在番茶加入櫻花、果肉葡萄等，令綠茶的味道更多樣化及有地方色彩。
玉露、抹茶 頂級選擇
要數最高級的綠茶，就非玉露及抹茶莫屬。只選用最上等的茶葉栽培製造的玉露，比一般茶葉的採收期早約20天，而且每年採收只有1次，所以格外矜貴。
玉露採用「覆下栽培」的方法，即以草蓆覆蓋茶葉，避免日光直接照射，所以茶胺（關係茶的美味度）比一般茶葉多，味道自然與別不同。
同樣用「覆下栽培」方法的抹茶，與玉露一樣上等，在蒸造後不會經過揉捻程序，而是直接乾燥，然後以人手除去葉脈、葉莖等部分，再用石臼磨成粉狀，所以特別幼滑。同時，因喝抹茶的時候會連同茶葉一併喝下，所以可完全吸收茶葉中的營養，功效亦因而最顯著。
|
放大圖片
