 放大圖片
圖文：林 豐
自從去年經歷了巴塞羅那飲食之旅，曾到過佐酒小館Tapas Bar，吃了許多款餐前小吃，如蒜蓉煮蝦(Gambas al ajillo)、橄欖(Aceitunas)、煮蜆(Almejas con setas)、番茄麵包(Pan con tomote)、肉球(Albondigas)與風乾火腿(Jamon)以後，勾起筆者對西班牙的飲食文化，有更深入了解的興趣。
千百年以來，不同民族，不同風格的飲食文化在西班牙播種，羅馬人、摩爾人、法國人和意大利等進進出出，而遺留下來的料理菜饌，很快就成為西班牙「本土」菜。
居住在馬德里的朋友說：「要了解我們的真正生活，建議你往西北的Salamanca走走。」
Salamanca（薩拉曼卡）位於Madrid（馬德里）西北邊火車兩小時的距離，是西班牙古皇朝重要的文化心房，被聯合國教科文組織（UNESCO）評定為人類文化遺產之一，也是西班牙最古老的一個大學城鎮。
無論從廣場結構、步行空間、大教堂建築或都市規劃來說，薩拉曼卡也深受羅馬及回教風格影響。
從這裡許多美麗典雅的古建築中，可以清楚看到自然融合的西班牙藝術風格。筆者對同行的馬德里朋友說：「這個地方很舒適，穿梭於古都街道也是一種享受！但卻看不到我要看的生活！」
當然，而筆者所指的「生活」就是西班牙『本土』美食！「不用著急，這個地區，是西班牙風乾火腿Jamon中，最頂級的Iberico Ham黑毛豬火腿生產重地。要看正宗西班牙『本土』飲食風味，從小酒館開始吧！」朋友如此回應道。
晚飯時段，我們就沿著舊城區隨意散步找小酒館吃Tapas小吃。每一間酒館總慣於在天花板上，懸掛上一排排的風乾火腿——原來大部分歷史悠久的餐館、酒館，均愛以自家秘製的風乾火腿來突顯小店的地位。與別不同的口味，不但會惹人談論；小店內吊上越多的風乾火腿，更突顯小店地位。
朋友介紹：「摩爾人和羅馬人的外來飲食文化，雖然對於西班牙的美食有著重大影響！許多人搞不清我們的正統料理，而誤會種類繁複。其實，西班牙菜餚的特色，最重視的就是食材。上等的黑毛豬要野放，吃的是帶濃濃果香的橡木果子，而黑毛豬火腿選用特選海鹽經三年醃製，成為油香肉滑，世界上公認最頂級的火腿。」
翌日，筆者到了小村參觀了黑毛豬工場；正如朋友所說的一樣，細節很多，配材也很重視。但是，最終最要緊的是反映食材的原味與真味！
縱然蕃茄煮牛尾放了香料、大教堂外的細緻雕刻教人目不轉晴。但最重要的，還是那種具持久不變的典雅「味道」！
有用資料
簽證：持特區護照毋須簽證，持BNO須辦理神根簽證。
機票：香港至馬德里來回經濟客位機票約HK 9,800。
餐飲時間 ：西班牙餐飲時間較香港遲， 午餐時間是2—5pm，晚餐是9pm—12pm。而商店營業時間為10am—2pm，然後便是4pm—8pm左右 。
語言 ： 西班牙語為主。西班牙人大多不會講英語，最好事先學習一些常用的西班牙語彙。
|
放大圖片
