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文：陳 任 圖：伍麗明
上個星期在這裡提到在中山吃到一些自己很愜意的菜式，除了上周曾介紹的「鹹魚蒸臘味」外，還有兩道菜也準備繼續向讀者諸君介紹，敬請留意（宣傳口吻是也，呵呵）。
有創意的菜式固然令人激賞，譬如「鹹魚蒸臘味」便是，組合並不複雜，卻虧那位大廚想得到，而且出來的效果甚佳；設計菜式其實亦是「食腦」的工作，只要擺脫一些傳統觀念的羈絆，便可以天馬行空地「創作」；然而，說說容易，真正做的話不少人也會做不來，所謂「知易行難」是也。
除了創意之外，許多時創意不多，甚至創意欠奉的菜式，只要用心做，反覆鑽研製作，也可以化腐朽為神奇，效果奇佳，一樣叫人激賞，譬如這趟在中山一家五星級新酒店「東方凱悅」的中餐廳吃飯，就吃了一道既簡單卻又沒啥創意的菜式，可是出來的效果卻令人十分滿意。
菜式曰「雲腿娃娃菜」。一聽菜名，列位看官大概都會想像到，這是一道在家廚也很容易做得到的菜式，然而就是這樣簡單的菜式，也需要動腦筋想想，這個製作過程應該如何如何，方才可以達致理想的效果。
於是憑自己的「想像」，擬定製作程序，然後身體力行，在家裡依「想像」炮製，居然又大獲（家人）好評，現時這道菜已是家人常要求筆者做的一道菜；既如是，自然就可以在這裡公開焉。
一、材料
■娃娃菜，兩棵（也可以三棵，視食客多寡而定），一開六。
■雲腿，八十克約二襾
■蒜茸、生抽、老抽、糖、生粉，各適量。
■蠔油，二茶匙。
二、做法
■雲腿「飛水」，之後切片。
■娃娃菜洗淨一開六排於碟中之後，隔水蒸約十五分鐘。
■少油起鑊，爆香蒜茸，下雲腿片，加少許水，調味，煮三、四分鐘左右，埋芡，淋上娃娃菜便成。
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