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■日本國農水產副大臣岩永浩美（左）為大家介紹新的「和牛統一標誌」。
脂肪分佈猶如雪花，肉質鮮嫩入口即溶的日本和牛，一直被視為極品，但自2001年9月，日本因牛海綿體病（瘋牛症）停止對外輸出牛肉，從此美食界就少了這位滋味無比的成員。其後在日本政府努力改善下，增設牛產品「追蹤系統」，令日本產和牛於去年4月27日，獲准重新出口到香港，並完全符合香港政府肉食處理設施、運輸識別及出口程序的規定，令大家食得安心。
和牛共分4種類：黑毛和種、褐毛和種、日本短角種及無角和種，當中以黑毛和種佔的比率（95%）最多，大家熟識的松阪牛、神戶牛、佐賀牛都屬此種。而經常聽到的A5、A4級數，是指「成品率等級」及「肉質等級」。如果帶骨肉加工後得到部分肉的重量高於標準屬A級，C級最差；等級達5的，即代表「脂肪交集」、「肉的色澤」、「肉的鬆緊和紋路」、「脂肪的色澤和質地」4項都是相當好，1級則屬次劣品，所以和牛之中以A5最高級。
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