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文：陳 任 圖：伍麗明
繼續談談之前的中山美食之旅。
有一個晚上，那位在《中山商報》編飲食版的朋友，親自駕車個多小時，帶筆者到中山近郊一個叫三重縣的地方，尋幽探秘般找到一家食肆叫「松皮棚」，據說這裡的燒鵝特別出色，不少食客都不惜遠道而來，為的就是要吃它的燒鵝。
店子其貌不揚，店面又舊，很有點我們香港街坊大牌檔的味道。朋友很有面子，店主特別安排我們坐貴賓房，也是破破舊舊的，但環境已遠較坐大廳好得多了。雖云以燒鵝著稱，然燒鵝皮不夠脆，與本地名店「鏞記」相去遠矣；至於那道鵝什，用料雖足，可是鹵水汁卻嫌略鹹，只是如今在港難有機會吃到鵝內臟，遂興聊慰相思之苦的感嘆矣。
翌夜，這位朋友又帶我們到（也是近郊）「長江度假村」內的中菜館「怡景」晚膳，這裡窗明几淨，與「松皮棚」不可同日而語，我們也是坐貴賓房，地方雅潔，服務周到，的確提供了一個頗恬適的進餐環境；這裡以吃河鮮為主，也有眾多小菜可供選擇，朋友十分客氣，點了滿桌佳餚，又攜來十五年的「五糧液」款客，並不停勸酒，未開始進餐已喝了多杯，空肚飲，有點不勝酒力之感。
眾多佳餚中，個人最欣賞反而是簡簡單單的一道「欖菜肉碎豆腐」，這道菜式雖然創意不多，卻勝在配搭甚佳，欖菜「惹味」，豆腐既香且滑，加了點肉碎，又不患「寡」，而且佐飯下酒俱宜，自己在家小酌，又或者宴客，都相當適合。
一、材料
■欖菜，三茶匙
■肉碎，八十克約二襾
■豆腐，一磚
■蔥花、生抽、糖、生粉與油，各適量
二、做法
■肉碎洗淨瀝乾，用生抽、糖、生粉與少許油醃片刻；
■豆腐切片，鋪排於碟上；
■把肉碎置於豆腐上，再均勻鋪上欖菜，隔水蒸約十五分鐘，灑上蔥花，便可上桌。
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