鮮味頭盤　清新醒胃

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　■沙甸魚在香港可能是罐頭食品，但經大廚的巧手妙製，頓時變成精緻美味的佳餚。炸沙甸魚浸洋蔥醋配烤玉米糕（$118）

　在香港，意大利菜大家可能吃過，但威尼斯菜並不常見，Goccia的米之蓮星級總廚Francesco Brocca以各種時令食材，展現水鄉烹調藝術的精髓。

　就如頭盤這款炸沙甸魚浸洋蔥醋配烤玉米糕，雖以普通的沙甸魚作為材料，但有截然不同的味道。沙甸魚炸後用大量洋蔥醋浸泡，味道酸酸，十分開胃，也勾起了魚的鮮味。由於浸醋的時間愈長愈入味，所以上檯的沙甸魚最少浸了4日，令每一啖的魚都味道濃郁。

　另一款芹蒜沙鍋青口採用意大利菜常用的青口，加上番茄、西芹和蒜頭，一併放進沙鍋至全熟。煮法簡單，但卻是烹調青口的最佳方法，鮮甜之中又帶有番茄清香，味道不濃不淡剛剛好。