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皮革被置入一格格的磚造染槽中染色。
文、圖：林豐
記不起從何時開始，「菲斯」(FES)這名字闖進筆者的腦海裡：色彩斑斕的皮革染坊、長而窄的舊城巷道、伊斯蘭教的建築，自然產生一種強烈一睹摩洛哥的慾望。
菲斯是摩洛哥最古老的城市之一，是摩洛哥歷史與文化的中心；相比起較商業化的馬拉喀什較(Marrkech)，菲斯古城讓人有一種時光倒流的錯覺！
菲斯的古城區稱為Fes el-Bali，早於西元九世紀已經存在；它由五千多條複雜的巷道組成。
由於菲斯屬於較傳統的回教地區，國外的財團擔心經濟不穩定，不敢在此地投資發展，所以留下了古城不變的風采。
由於菲斯狹小的巷道無法讓現代汽車馳進，保留著以驢子、騾、馬等傳統「運輸」工具來運送貨物，亦習慣了便利式的小社區生活模式，所以古城內數以百個小分區，均有自家的清真寺、學校、公共澡堂(HAMAM)、麵包烤坊等基本設施，把小區內每一戶家庭緊緊扣起來。
另外，菲斯亦是世界上數一數二適合攝影的場景，兼且是欣賞伊斯蘭教古建築的最佳地方之一。
古法染色
遊覽菲斯城，如果沒有參觀古城較外圍的區域打算，其實只花半天時間便足夠了！
古城內最具色彩的景點是皮革染坊。染坊的四周有許多店主都會開放頂層陽台，讓遊人從高處欣賞染坊的工作情況；店主亦通常會為遊客做些簡單的介紹，希望遊客基於他們提供的免費服務，而在店內多些消費。為了讓皮革染坊發出的臭味的不適減至最低，入店前店主還會貼心地給予遊客幾片天然的薄荷香葉對抗臭味！
菲斯不僅是世上一直仍保持傳統染色方法的極罕有地區之一，以驢子運送皮革，再將皮革置入一格格磚造的染槽中。為了讓皮革上呈現天然植物的美麗顏色，而保留了傳統搓揉及風乾的古法處理，同時也把整個皮革染坊的斑斕色彩引領出來。
合法導遊好緊要
不過，筆者卻認為非玩不可的還有舊市街中央部分的Attarine Madersa，它可以說是摩洛哥歷史中最古老且精美的建築之一。
對於摩洛哥鄉土佳餚有興趣的朋友，不妨一試這裡獨特的飲食風情，由慢火烹煮的塔珍(tajine)─燉肉、克斯克斯(couscous)─ 北非式小米飯與甜如蜜的甜點，是體會這裡文化不可缺少的一部分。
菲斯是現代世界中剩下絕無僅有的奇特空間，筆者沉醉於遊走於古巷小道的樂趣，同時間卻又為討厭古城內充塞無數的小導遊而神傷。
說實話，在菲斯有許多以做導遊為生的人，他們會不斷上前建議行程，所以如果希望獨個兒享受片刻的寧靜，不是不可能，只不過付出的代價可能是換來被侮辱或受罵，筆者建議最好在出發前找尋合法的導遊較為安全。
旅遊小貼士
簽證：持特區護照毋須簽證，持BNO須辦理神根簽證。
機票：香港來回摩洛哥，可乘法國航空直往巴黎再轉機。
治安：整體上摩洛哥是一個安全旅遊國家，國內乘火車或公共汽車很方便，唯獨旅程中遇到不同性質的小騙子很多；建議可參加由香港出發的旅行團，照應上會好一點。
特色推介：摩洛哥鄉土名菜餐廳有Palais Fes (16 Bou touil)和Dar saada(Rue Attarine,Fes EI Bali )，兩家都是由舊市街的宮殿改為餐廳，內部洋溢典雅高尚之氣氛。
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