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當主流黃酒採用二十天發酵、機械化流水線出產之時，只有老台門，還堅守最傳統最自然的釀酒工藝——手工冬釀。精選黃膚小麵入曲，鑒湖上游當年所產上品越糯入酒。根據四時節氣，於冬至日九時前投料，自然發酵氣溫最低不低於零下8度，最高不超過18度。歷經世家釀酒師的精心雕琢，足釀百日，酒成，每罈原酒頸口包裹荷葉。上置釀酒師名簽及裝罈日期，封泥入窯。窖藏二十年。啟瓶沉香馥郁，斟杯有琥珀光，酒味深沉，極富層次。入口，醇厚溫軟；入喉，清洌潤滑；入腹，則溫胃行氣，後味綿遠。
老台門首席釀酒潘興祥認為，「老台門的每一款酒，儲藏年份都在20年以上，但那遠遠不夠。釀酒師的技術、心態和素養品性，在本質上決定了他創造的酒品。」僅開耙這一項技術，就須向老師傅們學藝10至15年。他表示，自幼跟隨父親學藝。老台門的其他高級釀酒師都有20年以上純熟的祖傳釀酒經驗。此外，釀酒的人還要自身修為好，心術不正當然釀不出好酒，大徹大悟才能釀出一罈人生的美酒。
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