翠袖乾坤．「愛．活力」豆花

梁玳寧

　豆腐花（豆腦）的英文怎樣叫法？

　請教了多位精通英文的人士，哈，原來「考起」！於是，查字典、上網，終得出幾個答案。

　Bean Curd Jelly—有人說不對，因為「𣜭喱」應該是透明的。

　Bean Curd Custard—有人說錯誤，因為「吉士打」應含蛋的成分。

　終於，選用了Bean Curd Pudding，雖然並不全對，至少也形近。和布甸一樣，豆腐花都是軟軟滑滑的，因為洋人根本就沒有豆腐花這種東西，難道叫它Bean Curd Flower或把豆腐腦直譯為Bean Curd Brain嗎？那真是會把老外們嚇壞了。

　所謂多做多學，我珍惜做事的機會，從中必有所得。

　今次譯菜譜，是為智行基金會做義工，五月三日該會將假座珍寶王國舉行十周年誌慶暨「愛．活力」籌款晚宴。屆時準備筵開五十席，因有新濠集團的全力贊助，善長購餐券和義賣所得，都能不扣開支，撥捐救助內地六個省份的七千五百名愛滋病者遺孤。

　向著二百萬元目標進發，義工們都非常賣力。是次和珍寶王國的余敬禮師傅合作設計菜譜，雖然黃竹坑跑了多次，試食又改良，改良又試食，因為效果美滿，所以非常愉快。

　設計這類慈善宴的菜譜是有點難度的，既要不落俗套有特色，又不能過於名貴或過於粗賤。此外，還得兼顧華洋口味和廚師是否同時可應付六百客餐的製作。

　豆腐花出現於羹湯中，全名是「海鮮豆花羹」。窩底藏豆花，上蓋用蟹肉、蝦粒、青菜粒煮成的濃羹。吃來會鮮美嫩滑，十分討好，雖不名貴，配搭卻是新奇。

　上菜時，桌上另置小盅，裝盛著冬菜粒、辣紅油和脆花生碎，任客加添，增添風味之外，也可提供食趣。

　這道羹湯，靈感來自電影《芙蓉鎮》。片中小鎮小食，豆腦只有花生米、青蔥、紅油之類，我們加了蟹肉、蝦粒，當然大體和可口得多。家庭間，也可試製。即使用菜粒、肉粒代海鮮，效果亦佳，多吃可添活力呢。