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文：翁靜晶
中國人有所謂食相，論盡各式人等吃飯的腔調。
然而，華人卻沒有如西洋人般嚴格統一的「餐桌禮儀」，僅有寥寥的幾條法則，而且各處鄉村各處例，諸如要讓長輩先「起筷」、不可打翻飯碗、切忌「飛象過河」挾𣆥等等。
除了這些基本要求外，餘下的舉止如何，並沒有劃一標準，所以才衍生出各種食相！
自古被稱為「禮儀之邦」的中國人，對於食的態度，卻出奇地不拘謹。古時，男人虎吞，就被認為是豪邁、爽朗、直率之格調，有謂男兒口大食四方之勢。
且看《水滸傳》讓如何形容「好漢」吃飯——「當時三人坐下，李逵便道：『酒把大碗來篩，不耐煩小盞價吃。』……李逵也不使箸，便把手去碗裡撈起魚來，和骨頭都嚼吃了……滴滴點點淋一桌子汁水。」
所謂的「喝大碗酒，吃大塊肉」，便是男子漢、大丈夫的食相；慢嚥輕嚐的人，大概會被認為是腌尖聲悶、小家子氣、娘娘腔，搞不好主人家還誤以為他不欣賞菜式！
不難想到，為何咱們有個詞語，叫「淋漓盡致」，只要看其一頓飯，就足以明白，總是要汁水淋漓，大家方能盡興！
時至今天，不少人仍保留有古時的豪爽食相，如廣東人之「有骨落地」，把食剩的骨頭，吐得滿桌滿地，衛生絕非首要之考慮，最要緊是「大快朵頤」。
將殘渣吐落「骨碟」或其他盛器中，也多只是書香世家之要求，好些舊式的酒樓和食肆，甚至沒有「骨碟」供應，繼續要食客延續傳統，將渣滓暴於餐布上。
幸好，在乾濕紙巾不再是奢侈品的當代，再加上傳染病的威脅，仍愛用檯布抹嘴的人，已確是少了……
說來，茶居酒樓的氣氛，也就是培養窮兇極惡食相之罪魁禍首，尤其是，以「搶」的形式叫菜；眾人團團圍住茶樓點心車，先到先得；那些叫賣聲、吆喝聲、交談聲，再加上餐具發出的咚咚聲（和力求保持肅靜的西餐完全相對），構成了無可比擬的大合奏。
日本人吃麵喝湯必得發出「呼哧呼哧」聲音，代表「美味」，已是無聊至極，中國人對於這種「真性情」的文化，不僅又是照單全收，而且所能製造的聲響，更往往是過猶不及。
有聲之餘，亦具其形。嘴巴之動作，是極誇張的，人們像是要互相展示咀嚼中的肉靡似的，不能將嘴唇合起來嚼食，在數十張嘴並同協力下，能聽到食東西的「嘖嘖」聲！同一時間，又禁不住要開口說話，使得口內未完全攪碎的食物渣，掉幾塊下來……
那不是食相，而是洋相！但諷刺地，真正之「洋人食相」卻又偏不是這般的，用上洋相一詞，不乏誤導成份，嚴格來說該是獸相。
多年的西化，只埋首於學習外國的烹調技術，而沒有體會其禮儀……「美食天堂」的「天堂」，就是如此嗎？
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