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文：陳 任 圖：伍麗明
澳門河邊新街有一家老牌名店「六記」，以前也曾在這裡介紹過，他們的知名出品包括：鹵水鳳爪、米通鯪魚球與魚湯竹升麵，愚見認為，俱屬「天下第一劍」水平。
日前《澳門日報》老總「波哥」作東，吾等一行「饞嘴怪客」又前往光顧，大廚「明哥」一早已經通知，他會準備一些他自己的拿手好戲，而平常如非預訂就吃不到的菜式，供吾等品嚐。
果然，是夜頗多驚喜。其中一道「蝦子冬菇廣肚」，雖非什麼創新菜式，卻做得實在出色，吃罷在家廚自行烹製，一樣掂（嘻嘻）。
廣肚乃魚肚花膠等之統稱，未下廚之前，要先將之浸發，就像在家廚弄雞炖翅，也是事前必需先浸發魚翅；如果浸發程序方法有誤、又或者浸發工夫做得不足，都會大大影響最後產品之水準也。
所以，未介紹烹飪方法之先，且讓我介紹一下浸發花膠之程序：
一、花膠先用清水浸十二小時
二、用清水慢慢啤約十分鐘以去除腥味
三、用不帶油的湯煲滾，然後冚蓋焗十二小時
四、重複用清水啤十分鐘
五、用冰水浸過花膠面放入四度雪櫃內十小時
六、將三、四、五程序重複一次便可入廚烹調。
好了，現在介紹一下做法。
一、材料
■花膠（切大塊），三百二十克，約八襾
■冬菇，八朵
■西蘭花（切小棵），約十二至十四小棵
■蝦子、蒜茸、蠔油、生抽，各三茶匙
■上湯，一杯半
■水、生粉、糖，各適量
二、做法
■冬菇浸軟去蒂，瀝乾備用
■西蘭花用上湯灼熟，圍碟用
■少油起鑊，下蒜茸爆香，下上湯與水，再下冬菇煮約五至十分鐘
■下花膠與蝦子，調味，略煮片刻，埋芡然後上碟
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