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文：陳 任 圖：伍麗明
香港不是沒有，但肯定不太多，澳門亦然。筆者說的是一些極迷你型、家庭式的菜館，可能只有四、五張檯，客滿的時候，大約可以同時招呼十餘位顧客耳。
記得最早期在鑽石山時代的「詠藜園」，就有點這樣的格局。這種店子店面雖小，卻別有風味；由於是店主家族「一腳踢」經營，大家胼手胝足，「董家菜」在未遷往中環威靈頓街現址前，在鴨𡘾洲開的那家「私房菜」就正是這個樣子。
日前在濠江，工餘與老妻施施然漫步街頭覓食，在新口岸「假日酒店」附近，行行重行行，這裡有不少小店，譬如：「北方醬骨店」、「東北小館」、「松花江水餃」、「蘭州拉麵」等等，在上海街近北京街附近，瞥見「華德小館本幫菜」的招牌，那店子只有四張檯面，而且面積不大，全部最多只可以坐十四五人，好，正合吾意，就進去試試。
甫進門，老闆（後來才知道）趨前迎接，操普通話的：「我替你點菜，今天新鮮的都給您嚐，一切包在我身上。」聆畢，也就樂得清閒，由老闆去「發辦」好了，結果吃了一頓相當不錯的晚餐，以老闆安排的菜佐五十六度的「二鍋頭」，真係唔講得笑咁匹配。
其中一道「酸菜鮮魚湯」，又替吾家菜譜添了一道新菜矣。
一、材料
■桂花魚一條，四百八十克約十二襾
■酸菜，二百四十克約六襾
■芫茜梗，四十克約一襾
■生指天椒，三隻
■酸指天椒，四隻
■清水，四百克
■薑片，兩三片
■鹽，半茶匙
■糖，三分一茶匙
■白醋，一茶匙
■胡椒粉，適量
二、做法
■桂花魚去骨起肉，分開，各用白醋與胡椒粉撈勻醃片刻，備用
■酸菜切段，生指天椒各切成三至四片
■少油起鑊，爆香薑片，再下魚骨，煎香然後下酸菜與酸指天椒，加滾水（否則湯不會變奶白色）與煎好的魚骨，熬約十分鐘，之後落芫茜梗（喜歡的話還可以加點蔥花）
■下魚肉略滾片刻便可上碟（或大碗），置生指天椒於面（裝飾兼食用）便成。
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