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■張天福與福建省委書記盧展工(右)談論茶道。
與茶結緣70多年的張天福認為，「為茶」之道根本在於「為人」，品茶如品人。
走入張老家中的評茶室，可以看到擺放著一張白色的評茶桌。每當張老評茶時，桌上會先一字擺好烏龍茶與紅、綠茶的標準評審杯具各10套，每套杯具都有編號。
這次我們看的是評烏龍茶。張老先把礦泉水加熱，等到水剛開始沸騰，即敏捷地拎起水壺，依次往蓋甌裡5克裝的茶葉注水。第一次浸泡的時間為一分鐘。之後依次掀起蓋杯，在蓋內聞茶葉的香氣，稱之熱聞；接著便出湯，在杯內聞葉面香氣，謂之溫聞；再將它翻在杯蓋裡聞香，叫做冷聞。跟著嘗滋味，看湯色，再接著沖泡第二遍，兩分鐘。張老說，如果有必要可以沖第三遍，時間是三分鐘，然後是將泡過的茶葉倒在冷水的葉底盤裡，看葉底。張老這些操作完全可以視為教科書一般，家中還備有最精密的電子秤，用來計算茶葉的重量。
評茶步驟 堪稱教科書
像這樣的評茶，張天福每次操作從不「偷工減料」。也正是這種認真，讓他在1941年便研製出中國首台手推揉茶機，對中國機械化製茶貢獻良多。而在70歲高齡時，他又接手「烏龍茶做青工藝與設備研究」，解決了幾百年來烏龍茶「靠天吃飯」的歷史難題。難得的是，作為茶界泰斗，張天福對於各種茶葉始終保持著公平心，他始終覺得好茶自在每位品茶者的心中。他認為，無論是福建大紅袍、鐵觀音，浙江西湖龍井，還是江蘇洞庭碧螺春，安徽黃山毛峰，只要是自己最喜歡喝的，就是好茶。
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