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吳康民
不知道為什麼武漢人這麼喜歡吃鴨脖子，鴨脖子就是廣東人稱的鴨頸。在武漢市有一家叫精武的賣鴨脖子的專門店，日以繼夜的都排著長長的隊。我們住的假日酒店對面就有一家，其門如市。開頭我以為是什麼傳授武術「精武門」的武館，問本地人才知道不是。而「精武」是鴨脖子專門店的名牌，不僅在武漢馳名，而且走向全國。北至東北丹東，南至上海、寧波、溫州，西北至蘭州，西南至昆明，有二十幾個城市都有專門店，「精武」的年產值已近十億元。
我對鴨脖子不感興趣，有一位團友為了好奇，也許她也喜歡吃，前往排隊購買。原來這種鹵水鴨脖子，都是辣的，只有微辣和勁辣之分，並無純味的品種。因為它的特色，便是用紅辣椒以及花椒、八角等中式調味品烹製的，不辣就不是武漢鴨脖子了。我試了一塊「微辣」的，以我嗜辣的人來說，已是可以接受的極限。老伴喜歡鴨頭、鴨腳之類的東西，但極怕辣，此物恐怕與她無緣。
這種特製的鴨脖子所以能夠成名，就是它的肉附在頭部的骨頭上，經鹵製之後，堅韌有勁，可以吮吸啃嚼，就像抽煙一樣，可以啃吃上癮。
據武漢人說，鴨子整天覓食，纖長的頭頸一伸一縮，肌肉纖維歷經鍛煉，形成一種特殊的韌勁，吃起來特別有味道。況且鴨脖子長長的一塊，像吃冰棍一樣，在嘴裡頭吮，又成為年輕人的一種時尚。
所以，全國各地各有各的特色風味小吃，正是：江城覓口福，美味鴨頸尋！
但此等小食，又未能登筵席之大堂，因為宴會之中，如果人人啃嚼鴨脖子，食相肯定不雅。所以我們吃這麼多頓飯，未見有端上鴨脖子的。
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