清蒸嚐盡真味

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清蒸是品嚐大閘蟹真味的最佳方法，蟹不用太大隻，約重6襾就最完美。

　正宗江蘇大閘蟹（$228）（a）

　大閘蟹要吃得原汁原味，當然首選清蒸。只要揀選上等靚蟹，便可吃到豐腴滋味的蟹膏。所謂「九月圓臍十月尖」，在農曆9月應先吃肚圓的雌蟹，進入10月則應吃肚尖的雄蟹。雖說口味喜好因人而異，但小記覺得雌蟹的膏過於結實，比較鍾情雄蟹。

　烹煮方法其實很簡單，將紫蘇葉鋪在蟹底，將蟹反轉蒸煮即可。或許有人覺得紫蘇葉又有陣苦澀味，會搶去蟹的鮮味，可以用薑代替，同樣做到去腥的功效。